Kepama soda vietoj mielių: įpilkite rūgštinės medžiagos
Naudodami soda, o ne mieles, galite paruošti minkštus ir skanius pyragus! Jei trokštate saldaus, bet namuose neturite greitųjų mielių, pabandykite vieną iš sprendimų pakeisti bikarbonatu ir pasirinktu rūgštiniu ingredientu, kuris bus pasirinktas pagal naudojamus ingredientus. O kad užkandis būtų visavertis, taip pat derinkite skanų arbatos puodelį: žiūrėkite vaizdo įrašą ir sužinokite, kas jums tinka!
Kepama soda vietoj mielių: mišiniai „pasidaryk pats“
Jei jums nepatinka rinkoje esančių mielių rūgščių druskų skonis, mieles savo tešlai paruoškite patys. Akivaizdu, kad kalbame ne apie alaus mieles (tam yra ir kitų požymių), bet apie momentinę cheminę saldumynų medžiagą be biologinių mikroorganizmų, kuri, sumaišyta su kitais ingredientais. suaktyvina rauginimą: greitas, patogus ir beskonis, jis persijojamas ir dedamas į tešlą kartu su miltais. Kepimo miltelius galima pakeisti amoniaku desertams arba 1 šaukštu bikarbonato ir 30 ml obuolių sidro acto arba daugiau 30 ml citrinos sulčių ar daugiau 60 g balto jogurto ar daugiau 8 g grietinėlės su dantų akmenimis arba 1 arbatiniu šaukšteliu sodos plius 4 išplakti kiaušinių baltymai. Jei pyragui gaminti nėra sodos, galite naudoti 5 gramus amoniako, sausainiams užtenka 2 g. Amoniakas yra beskonis; virimo metu jis skleidžia intensyvų, bet trumpalaikį kvapą. Jis negamina labai stipraus raugo; iš tikrųjų dažniausiai naudojamas sausainiams gaminti. Galbūt pyragas bus šiek tiek mažesnis nei įprastai, bet vis tiek bus labai geras. Jei norite naudoti kepimo soda vietoj kepimo miltelių pyragai ir jūsų rustici, turite gerai išmokti techniką, vadovaudamiesi visomis instrukcijomis. Pirma, į ingredientus turite pridėti rūgšties, kad suaktyvintumėte reakciją, dėl kurios tešla pakyla.
Tiesą sakant, bikarbonatui, kaip pagrindui, reikia rūgšties, kad suaktyvintų raugą, kurį sukelia tešloje susidarantis anglies dioksidas. Tada į bikarbonatą galite įpilti citrinos sulčių, obuolių acto, baltojo jogurto. Sudedamųjų dalių sąraše, kai gaminate pyragą, praleiskite chemines mieles ir tešlos pabaigoje jas pakeiskite bikarbonato ir rūgšties mišiniu, gerai sumaišytu ir be gabalėlių. Susiformuos burbuliukai: tuo metu mišinį įpilkite į tešlą, gerai išmaišykite ir kepkite.
Bikarbonatas vietoj kepimo miltelių su grietine iš tartaro ar kiaušinių baltymų
8 g grietinėlės, sumaišytos su 1 šaukštu soda 500 g miltų, yra geras pakaitalas kenčiantiems nuo mielių netoleravimo. Jei tešla yra lengva, taip pat galite naudoti vien tik dantų akmenų kremą. Paprastai jis naudojamas su soda, todėl saldumynai tampa ypač minkšti. Jei nenorite naudoti greitųjų mielių, išbandykite šį mišinį, stengdamiesi nesudaryti gabalėlių.
Vietoj mielių bikarbonato taip pat galima įmaišyti į išplaktus kiaušinių baltymus. Tiesą sakant, biskvitas, gerai žinomas lengvas pyragas, gaminamas be mielių. Jis yra aukštas ir minkštas dėl kiaušinių, išplaktų su cukrumi: vieni naudoja tik kiaušinių baltymus, kiti - ir trynius. Tačiau jei turite paruošti rikotos pyragą, sunkesnį, be išplaktų kiaušinių baltymų, į miltus įpilkite šaukštelį soda, persijodami ir tik tada, pabaigoje, įmuškite išplaktus baltymus. Keičiant mieles kitu produktu, tešlą visada pagardinkite vanilinu arba citrinos žievele. Kiti rūgštūs ingredientai, su kuriais bikarbonatas gali reaguoti ir suaktyvinti rauginimą, be obuolių sidro acto ir paprasto jogurto, taip pat melasa, medus, grietinė, fermentuotas pienas. Jei deserto recepte jau yra rūgščių ingredientų, pavyzdžiui, citrinos, medaus, grietinės , jogurto, tiesiog įpilkite soda. Turite jas gerai pasverti, kad virimo pabaigoje rūgštys ir baziniai junginiai vienas kitą panaikintų: 6 g bikarbonato pakanka 70 g jogurto arba 50 ml acto. obuolių arba 35 ml citrinos sulčių.
Minkštiems pyragams vietoj kepimo miltelių kepimo soda
Galbūt jums atsitiko, kad paskutinę akimirką supratote, kad namuose neturite kepimo miltelių, arba sužinojote, kad vienas iš jūsų svečių netoleruoja raugintos tešlos. Dabar jūs turite sprendimą šiems netikėtiems įvykiams. Nors ir nėra mielės, tačiau bikarbonatas ne tik skatina raugėjimą su chemine reakcija, pridėjus prie rūgštinio ingrediento, bet ir suteikia desertams nuostabų minkštumą. Taip pat gerų rezultatų galite pasiekti su soda, citrina ir pienu. Jei pienas sukelia netoleravimo problemų, jį galite lengvai pakeisti vandeniu. Sumaišę visus skysčius, sumaišykite soda su miltais, kaip ir su greitomis mielėmis. Tada kartu su šluotele išplakite kiaušinius ir cukrų, tada įpilkite jogurto ir pieno ar vandens, sumaišykite ir galiausiai sumaišykite miltus ir soda. Jei norite jį pasigaminti iš grietinėlės, padarykite mišinį su 45 g soda, 100 g grietinėlės ir 55 g kukurūzų krakmolo. Sumaišykite ir įpilkite 12/15 gramų šio mišinio į kiekvieną 250 g miltų. Ir voila! Tobulas pyragas net be mielių!
