Karis

Tačiau mes apskritai net nežinome, kas yra karis, ir norime jį pirkti paruoštą iš mūsų rytietiško maisto prekių parduotuvės. Bet iš tikrųjų gaminti karį yra taip paprasta!

Jei norite į savo patiekalus įnešti egzotiškumo, vadovaukitės mūsų patarimais ir receptais, kad karis būtų gaminamas patiems, žaidžiant su spalvomis ir ingredientais.

> Tiesa / melas apie karį

- Karis yra prieskonis> Tiesa ir melas! Karis yra prieskonių mišinys. Priklausomai nuo pasirinktų prieskonių, jis gali būti daugiau ar mažiau stiprus. Tačiau yra prieskonių, vadinamų „kariu“, lapų, kurie dažniausiai randami Indijoje ir dedami į mišinį. Būtent šis prieskonis ir suteikė patiekalui pavadinimą.

- Karis visada geltonas> Netiesa! Priklausomai nuo pasirinkto prieskonio, jis gali būti žalias, raudonas, geltonas arba oranžinis.

- Karis, brangioji, masala ... jie yra tas pats> tiesa ir melas. Bendrąją kalbą karis paprastai nurodo prieskonių junginius. Tačiau iš tikrųjų karis (terminas kilęs iš brangiojo) yra padažas. Indijoje iš tikrųjų europietiškas kario (prieskonių mišinio) atitikmuo nurodomas terminu masala.

- Karis yra indiškas patiekalas> Netiesa! Žinoma, daug prieskonių naudojama Indijoje, bet ir likusioje Azijos dalyje. Galima rasti tipiškų tailandietiškų karių, bet ir japonų, afganų, indoneziečių ir kt. Net Antilų virtuvė tai plačiai naudoja!

> Milteliai ar pasta?

Šios 2 formos šiek tiek skiriasi ... Kario milteliuose yra tik susmulkintų prieskonių, o pasta - jie taip pat sumaišomi prieskoniai ir prieskoninės žolelės. Štai kodėl kario pasta paprastai yra kvapnesnė. Tačiau laikosi trumpiau.

> Kaip patiems pasigaminti karį?

Norėdami pagaminti kario miltelius, rekomenduojame naudoti a kavamalė elektriniu, žolelių smulkintuvu arba skiediniu, kad gautųsi vienalytis mišinys ir smulkūs milteliai.

Tačiau norint paruošti kario pastą, galite naudoti a maišytuvas. Šiuo atveju tai žinokite 1/3 mišinio turi būti skystas (kad ašmenys pasisuktų teisingai). Galite naudoti vandenį, aliejų arba kokoso pienas.

Gautą pastą laikykite švariame stikliniame inde, padėdami į šaldytuvą. Tokiu būdu galite jį laikyti kelias savaites.

> Dažniausiai naudojami ingredientai

Čia yra nedidelis neišvengiamų prieskonių, skirtų masalai gaminti, sąrašas:

- ciberžolė

- pipirų

- imbieras

- kmynai

- kardamonas

- kalendra

- cinamono

- gvazdikėliai

Kalbant apie aromatus, kai kurie yra būtini:

- Čili pipirai

- česnakas

- svogūnas

- garstyčios

- druska

- pankolio

Tačiau sąrašas yra labai ilgas ir iš tikrųjų kiekvienas virėjas sugalvoja savo mišinį.

> 3 receptai, 3 spalvos

Tailando stiliaus žalio kario pasta

1/2 šaukštelio kalendros miltelių, 1 arbatinis šaukštelis kmynų miltelių, 2 arbatiniai šaukšteliai ančiuvių pastos, 6 žaliosios paprikos, 3 skiltelės česnako, 1 svogūnas, 3 citrinžolės stiebai, 4 cm imbiero šaknies, 1 sauja šviežių kalendrų, žievelė ir žaliosios citrinos sulčių, 2 šaukštų augalinio aliejaus (neutralaus), druskos ir pipirų.

Paruoškite aitriąją papriką: nupjaukite galus, atidarykite juos į dvi dalis ir pašalinkite sėklas, esančias viduje, supjaustykite dideliais gabalėliais ir sumaišykite su kitais ingredientais.

Puikiai tinka su žuvimi. Taip pat naudojamas vištienai ruošti.

Tailando stiliaus geltonos kario pasta

1 citrinžolės stiebas, 4 geltonos paprikos, 4 askaloniniai česnakai, 1 gražus gabalėlis imbiero šaknies, 6 skiltelės česnako, 2 arbatiniai šaukšteliai susmulkintos kalendros, 2 arbatiniai šaukšteliai garstyčių, 1/2 šaukštelio susmulkinto cinamono, 6 šaukštai pastos ančiuvių, 2 šaukštai cukraus, 4 žaliųjų citrinų žievelės, žalios citrinos sulčių, šiek tiek kokosų pieno.

Sumaišykite visus ingredientus kartu.

Puikiai tinka su žuvimi ir vėžiagyviais.

Tailando raudonojo kario pasta

8 džiovintos aitriosios paprikos, 2 askaloniniai česnakai, 5 skiltelės česnako, 2,5 cm imbiero šaknies, 2 citrinžolės stiebai, 1 žaliosios citrinos žievelė, kekės šviežių kalendrų, 1 arbatinis šaukštelis pipirų, 1 šaukštas skrudintų kalendrų sėklų, 1 arbatinis šaukštelis skrudintų kmynų, 1 arbatinis šaukštelis ančiuvių pastos, 1 arbatinis šaukštelis druskos.

Sumaišykite pipirus su kalendros sėklomis ir kmynais. Leiskite pailsėti. Sumaišykite pipirus ir druską, įpilkite imbiero, citrinos žievelės, citrinžolės, askaloninių česnakų ir šviežios kalendros. Įpilkite kmynų miltelių ir tada ančiuvių pastos. Maišykite, kol gausite pastą.

Naudojamas su vištiena, antimi, jautžiu, kiauliena ar krevetėmis.

Išbandykite šiuos receptus, pritaikydami juos savo asmeniniam skoniui: kokie jūsų mėgstamiausi prieskoniai?

Ar jums patinka labai stiprus ar vidutiniškai aštrus karis?

Ar tau labai patinka citrina? Ir tt…

Norėdami sužinoti daugiau:

- Indijos virtuvė. Skanūs ir autentiški Indijos receptai (red. Edicartas)