Kaip pasigaminti karamelę: ingredientai, patarimai ir gudrybės
Kokį cukrų naudoti?
Balta, ruda, rupi miltai: kai kalbama apie karamelę, galimybių yra daug. Galite naudoti visų šių rūšių cukrų, linksmintis įvairiai, pasirinkdami net įmantriausius skonius (kuo daugiau cukraus natūraliai nusidažys, tuo jis bus kvapnesnis).
Taip pat galite pasirinkti naudoti fruktozę, sumaišytą su vandeniu. Šiuo atveju karamelizacija bus greitesnė, o galutinis rezultatas bus gana aiškus, oranžinės-auksinės spalvos.
Pagrindinė technika
Taip pat žiūrėkite
2) Šiek tiek pasukite puodą, kad tolygiai pasiskirstytų cukrus.
3) Leiskite cukrui ištirpti, tada vėl pasukite puodą, kad jis tolygiai pasiskirstytų.
Būkite atsargūs, kad nesugadintumėte karamelės, niekada nemaišykite! Lydytas cukrus greitai užvirs, o tada įgaus spalvą.
4) Kai karamelė bus skysta, įdėkite keptuvės pagrindą į dubenį šalto vandens, kad karamelizacija nesibaigtų. Taip pat galite įpilti gabalėlį sviesto (saldaus ar sūraus) arba kelis lašus citrinos sulčių.
Pastaba: jei karamelė sukietėja per greitai, įpilkite šiek tiek vandens (būkite atsargūs, kad nesudegtumėte) ir gerai išmaišykite. Jei susidaro gabalėliai, tiesiog padėkite karamelę ant ugnies, kad jos ištirptų.
Taip pat atminkite, kad kuo daugiau karamelė keps, tuo ji bus tamsesnė ir kartesnė. Tada pakoreguokite kepimo laiką pagal jo naudojimą: lengvesnis, jei jis bus naudojamas saldumynams ir desertams padengti, gintaras - pudingams papuošti.
Triukai
- Naudokite švarų puodą.
- Jei bijote sudeginti cukraus, virimo pradžioje įpilkite šiek tiek vandens, kad jūsų karamelė nesustingtų ir nesusidarytų gumulėlių, prieš kepdami įlašinkite kelis lašus citrinos.
- Kepimo metu venkite staigių temperatūros pokyčių.
Prieskoniai
Vanilė, cinamonas, imbieras, gvazdikėliai: prieš pradėdami gaminti, prieskonius tiesiog sumaišykite su cukrumi, o į vanilę įdėkite tik sėklas, esančias stiebų viduje. (Patikrinkite visus prieskonius, kuriuos galite naudoti čia)
Vaisiai
Apelsinas, greipfrutas, egzotiški vaisiai: pasigaminkite lengvą karamelę, po virimo įpilkite šiek tiek sulčių ir (arba) vaisių minkštimo ir virkite kartu, kol mišinys taps tirštas (atvėsęs taps tirštesnis).
Gėlės
Rožė, jazminas, gencijonas, bergamotė ... kai atvės, į šviesią karamelę įpilkite pasirinktos gėlės ekstrakto.
Vaistažolės
Čiobreliai, rozmarinai… Prieš kepdami į cukrų įpilkite saują žolelių; arba virimo metu užpilkite žolelių užpilą, kurį paruošėte ir palikote atvėsti.
Pienas
Sviestas, skysta grietinėlė, pienas ... Ištirpinkite sviestą ant silpnos ugnies, tada maišydami įpilkite cukraus, kad gautumėte vienalytę karamelę. Prieš pradedant gaminti, į cukrų įpilama pieno ar grietinėlės.
Visa kita
Balzamiko actas, kava, šokoladas, lazdyno riešutai ... pridėti prie cukraus prieš gaminant maistą arba jo metu.
Taip pat žiūrėkite:
Naudokite greitpuodį
Kaip pasigaminti naminių gnocchi
Kaip padaryti glajų
Kaip padaryti trapią tešlą
Tamsus šokoladas ir kavos pyragas
Skirtingi virimo būdai
Užšalimas: patarimai ir gudrybės
Kaip išsirinkti ir virti bulves