Augaliniai aliejai

Kaip naudoti įvairių rūšių aliejų?
Karštas, šaltas, kepimui, tešlai? Vykdykite augalinių aliejų žodynėlyje pateiktus patarimus!

Raktažodžiai:
„Virgin“ aliejus: išgaunamas iš vaisių spaudžiant, be jokio cheminio apdorojimo.
Pirmasis šalto spaudimo būdas: išgaunamas nekepant vaisių, tada atšaldomas. Brangesni ir skanesni šie aliejai naudojami žali ir kaip pagardas.
Rūgštingumo lygis: kuo jis didesnis, tuo prastesnė alyvos kokybė. Tai susiję su naudojamų vaisių ir sėklų šviežumu ir pobūdžiu.

Kaip gaunamas aliejus?
- Šaltasis ekstrahavimas: vaisiai arba sėklos mechaniškai išspaudžiami žemesnėje nei 27 laipsnių temperatūroje, o gautas aliejus pirmiausia dekantuojamas, o po to filtruojamas.
- Per du kartus: šaltas spaudimas + likučių kaitinimas, kad gautumėte daugiau alyvos.
- Karštas: vaisiai yra aukštoje temperatūroje, kad būtų lengviau išspausti. Tada aliejus keletą kartų apdorojamas ir kaitinamas.

Padidinkite alyvas ir jų naudojimą:

Saulėgrąžų aliejus
Neapdorotas, virtas arba kepti (ne daugiau kaip 180 ° C). Jis yra tankus, todėl idealiai tinka pagardinti, marinuoti ir paruošti majonezą. Dėl neutralaus skonio jis taip pat gali būti naudojamas desertams.

Alyvuogių aliejus
Žali, virti arba kepti (ne daugiau kaip 180 ° C). Jei norite visiškai išnaudoti jo skonio savybes, jei jis yra grynas arba išgautas šaltai, tai geriausia žalias.

Rapsų aliejus
Iš esmės naudojamas prieskoniams, jis labai gerai toleruoja virimą (skirtingai nuo to, ką manote), tačiau karščiu praranda daugumą maistinių savybių. Valgytos žalios, jo riebalų rūgštys padeda turėti gražią odą.

Žemės riešutų aliejus
Tinka visoms reikmėms, puikiai tinka kepti, o jo temperatūra gali pakilti iki 220 ° C. Dėl savo neutralaus skonio jis tinka ir desertams ruošti. Saugokitės alergijos!

Vynuogių sėklų aliejus
Idealiai tinka kepti ir virti keptuvėje. Skonis yra gana neutralus, bet šiek tiek kartokas ir gali būti erzinantis majoneze arba kaip pagardas: pirmiausia paragaukite!

Sezamų aliejus
Natūralus arba išgautas iš skrudinto sezamo, tai labai kvapnus aliejus. Jis toleruoja šilumą, tačiau, kaitinant, praranda daugumą maistinių savybių. Geriau jį pridėti recepto pabaigoje, kaip prieskonį. Puikiai tinka „wok“ receptams ir marinuotiems patiekalams, taip pat galite išbandyti sausainiuose ir pyraguose!

Kukurūzų sėklų aliejus
Neutralus pagal skonį, jis gali būti naudojamas kepti (ne daugiau kaip 180 ° C), pagardinti ar virti keptuvėje.

palmių aliejus
Plačiai naudojamas Afrikos virtuvėse, šis raudonas aliejus tirštėja esant žemai temperatūrai, nes jame gausu sočiųjų riebalų. Jis išgaunamas iš palmių vaisių ir gerai išsilaiko.

Kokosų aliejus
Kaip ir palmių aliejus, šaltyje jis tampa tirštas ir gumbuotas. Jis gaunamas iš kopros, baltos medžiagos, kuri nusėda ant vidinės kokoso sienos. Jis tinka visoms reikmėms, bet skanesnis užvirus.

argano aliejus
Retas ir brangus, geriausia naudoti šaltą. Jis plačiai naudojamas Maroko virtuvėje, ypač pusryčiams, norint panardinti duoną: turi vaisių ir subtilų skonį.

Graikinių riešutų aliejus
Labai kvapnus, bet trapus, naudojamas kaip pagardas ir laikomas šaldytuve. Puikiai tinka prie mėsos, baltos mėsos žuvies, figų, kriaušių, mocarelos ir ožkos sūrių.
Lazdyno riešutų aliejus Tą patį naudojimą ir laikymą kaip ir graikinių riešutų aliejų, jis idealiai tinka su avokadu, virtomis morkomis, krakmolingu maistu, balta mėsa, riebia žuvimi, šokoladu ir grūdais.

Linų sėmenų aliejus
Labai trapus ir gana retas. Laikykite jį šaldytuve ir saugokitės, kad jis greitai apniktų: jei jis turi nemalonų kvapą (kaip žuvis), jo negalima valgyti. Kaip naudoti įvairių rūšių aliejų? Karštas, šaltas, kepimui, tešlai? Vykdykite augalinių aliejų žodynėlyje pateiktus patarimus!