Citrusiniai vaisiai

Citrusiniams vaisiams būdinga dviejų sluoksnių žievelė: gumbuotas, vaškinis išorinis sluoksnis, dažnai ryškios spalvos, kuris naudojamas receptams, kuriems reikalinga žievelė, ir baltas pluoštinis vidinis sluoksnis. Viduje yra pleištai, kuriuose yra minkštimo ir sėklų. Šioje minkštime yra daug vitamino C.

Pagrindiniai citrusiniai vaisiai:
- L "oranžinė (kai kurios apelsinų rūšys yra žalios net ir prinokusios)
- citrina (geltona)
- kalkės, mažesnės ir stipresnės už citriną (kalkių angliškai)
- „Combava“ (egzotiškos kalkės, plačiai naudojamos Tailando virtuvėje)
- Mandarinų
- Greipfrutas ir pomelo
- Kedras
- Mandarinas
- Melangola (kartaus apelsino)
- Bergamočių
- Kumquat (kinų mandarinų)
- Minneola

Yra keletas veislių, sukurtų skiepijant:

- Klementina (apelsino ir melangolos kryžius), kurios vardas yra skolingas tėvui Klementei, kuris ją atsitiktinai atrado tarp vaikų namų Alžyre mandarinų
- Mandarinas (mandarino ir melangolos kryžius), kurio pavadinimas kilęs iš Maroko Tanžero miesto, ilgą laiką buvo pirmasis eksporto uostas
- Kalamondinas (kumkvato ir mandarino kirtimas)

Ir daugelis kitų: tangelo (pomelo ir mandarino kryžius), tangor (mandarino ir apelsino kryžius), citrandarinas, citrinas, citrumelo, nova ir kt.

Citrusiniai vaisiai yra labiausiai auginami vaisiai pasaulyje (ypač apelsinai), ypač Brazilijoje, Kinijoje ir Ispanijoje.

Kaip jie susidėvi
- žalias (šviežias, vaisių salotose)
- sultys (gerti ar papildyti receptą: kokteilis, padažas, šerbetas ...)
- marmeladas
- cukruoti vaisiai (ypač apelsinai, citrinos ir kedrai)
- žievelės (imamos iš neapdorotų citrusinių vaisių mažu peiliu arba bulvių skustuku)

Kartais pagal receptą galima įvairinti citrusinius vaisius, žaidžiant su saldžiu, rūgštu, kartu (ypač greipfrutu) ir kartu su prieskoniais, cukrumi, medumi ...

Apelsinas, mandarinas, klementinas, mandarinas

Neapdorotas (vaisių salotos arba karpacio, su cinamonu arba be jo)
Sultys (tabu, kokteiliai, kokteiliai, pyragai, šerbetas)
Saldumynai (cukruoti vaisiai, arancini, uogienė)
Žievelė (su ilgai virta mėsa, pvz., Troškiniu)

Citrina, laimas, kafiras

Sultys (su žuvimi, padaže, kad karamelė nevirstų ir liktų skysta, azijietiškoje sriuboje su kokosų pienu, salotoms, tabului pasipuošti)
Žievelė: pyraguose (sūrio pyragas, morkų pyragas, panforte ir kt.), Azijietiškose salotose, norint suteikti trupiniui skonį, uogienėje ar čatnyje
Grietinėlėje (citrinos varškėje)

Greipfrutas, pomelo

Sultys (pyragai, kokteiliai)
Žalias (salotose su krevetėmis, krabu, surimi, lašiša, avokadu, tunu, palmių širdimis, endyvomis)
Uogienė, susijusi su saldžiais vaisiais (slyva, klementinas)
Gratinas orkaitėje su ruduoju cukrumi
Su mėsa (ėriena, kiaulienos nugarinė, veršiena)

Bergamočių

Eterinio aliejaus pavidalu (atsargiai rinkitės valgomąjį, o ne kosmetinį eterinį aliejų!), Pyraguose
Marmeladas
Arbatos pavidalu (arbata Earlas Grėjus yra su bergamotėmis)
Saldainiai

Kumquat

Sultys (kokteiliai, kokteiliai)
Su pikantiškais patiekalais (antiena, veršiena)
Cukruotas

Kedras

Cukruotas

Patarimai su citrusiniais vaisiais:
- Norėdami maksimaliai išspausti vaisius, prieš suspausdami susukite juos ant stalo, lengvai suspausdami delnu.
- Citrusiniai vaisiai sugeria drėgmę. Taigi jis gali būti naudojamas džiovinti aglomeruotą cukrų dėl drėgmės.
- Kad išsaugotumėte jau supjaustytą citriną, atidengtą dalį padėkite ant lėkštės, apibarstytos druska, ir padėkite viską į šaldytuvą.
- Norėdami gauti sulčių be sėklų, paimkite pusę citrinos ir peiliu lengvai nukoškite minkštimą. Spausdami laikykite peilį toje vietoje, sėklos nenukris.
- Vienos citrinos sultys sudaro apie 5 gramus, 5 cl arba 3 šaukštus.

Kai kurie receptai:

Endive su citrusiniais vaisiais
Citrusinių vaisių širdis
Zabaione su citrusiniais vaisiais
Apelsinų ir klementino pyragas
Antis apelsinų padaže
Scampi su citrusinių vaisių tyrėmis
Žąsis, įdaryta vaisiais
Citrusinių vištienos salotos