Kopūstų rūšys
Kad ir kokią veislę pasirinktumėte, kopūstai yra daržovė, kurioje gausu mineralų (kalio, sieros, fosforo, kalcio, magnio, geležies) ir vitaminų (C, A, B9, E, K ...). Tai yra remineralizuojantis, žvalinantis ir energingas „visapusiškas“ tuo pačiu metu, jei jis suvalgomas netrukus po pirkimo ir nėra perkeptas, kad neprarastų savo savybių. Jo gaivinančios ir diuretinės savybės ypač vertinamos „detoksikacijos“ laikotarpiais.
3 patarimai, kaip pasiruošti:
1) Nuplaukite kopūstus vandeniu ir actu, kad pašalintumėte vabzdžius.
2) Norėdami išsaugoti žiedinių kopūstų spalvą: 2–5 minutes įmeskite jį į verdantį pasūdytą vandenį, sumaišytą su actu, o paskui iš karto į ledinį vandenį, kad susidarytų chlorofilas.
3) Venkite kvapo ir palengvinkite virškinimą: į virimo vandenį įpilkite gabalėlį sausos duonos ir žiupsnelį sodos, kuri sugers sierą (atsakinga už kopūstų kvapą) ir pataisys spalvą.
Kopūstų stalas
Žali kopūstai arba žiediniai kopūstai
Tapatybės kortelė
Žiediniai kopūstai, dar vadinami cimonais, yra vieni populiariausių kopūstų. Valgomąją dalį sudaro gėlių žiedkočių patinimas, kurie subręsta subrendę.
Geriausi yra tvirti ir kompaktiški, be rudų ar pilkšvų dėmių.
Žiediniai kopūstai gali būti balti, kreminiai balti arba purpuriniai.
Virtuvėje
Jį galima valgyti garuose arba troškinti, rečiau žalią (geriau blanširuoti 5 minutes).
Kas lydi
Tai labai universalus maistas, naudojamas pirmiesiems patiekalams ruošti, kaip garnyras, tyrė, sriubose arba konservuotas aliejuje arba acte.
Brokoliai
Tapatybės kortelė
Brokoliniai kopūstai turi trumpą stiebą ir intensyvius žalius žiedynus, jų žiedai balkšvi, panašūs į žiedinių kopūstų, bet daug mažesni. Šakoti brokoliniai kopūstai yra panašūs į žiedinius kopūstus, jie skiriasi melsvai žalia galvos spalva ir mažais šoniniais ūgliais, vadinamais brokoliais.
Virtuvėje
Jis vartojamas po virimo, virtas arba garuose.
Kas lydi
Sūris, lašiša ir tunas, parmezanas, pomidorai, migdolai, balta mėsa.
Briuselio kopūstai
Tapatybės kortelė
Atrodo, kad jie kilę iš Italijos ir tik vėliau į Belgiją buvo atvežti romėnų. Juose yra daugiau vitamino E nei brokoliuose. Jie turi būti kompaktiški ir kieti, ryškios spalvos.
Virtuvėje
Jie valgomi virti, virti arba virti garuose.
Ką jie lydi
Jie turi kartaus poskonio, kuris patinka ne visiems: dėl šios savybės jie tinka derinti su saldžiais maisto produktais, tokiais kaip kaštonai, avinžirniai, vaisių padažai.
Kopūstai
Tapatybės kortelė
Jį sudaro lygūs lapai, sugrupuoti į kompaktišką kelmą, skirtingos spalvos (balta, raudona, žalia, violetinė).
Virtuvėje
Labai traškus lapus galima valgyti žalius arba virti.
Kas lydi
Baltieji kopūstai yra virti ir fermentuoti, kad gautų raugintus kopūstus.
Savojos kopūstai
Tapatybės kortelė
Jis turi žalius, raukšlėtus lapus, kurie sudaro kompaktišką, bet mažiau tankią galvą nei kopūstai. Sudėtyje yra retų veikliųjų medžiagų, apsaugančių skrandžio sieneles nuo sužalojimų.
Virtuvėje
Jis gali būti valgomas žalias, tačiau daugelyje receptų jis yra virtas.
Ką jie lydi
Jis naudojamas sriuboms, sriuboms ir troškintai mėsai ruošti (žr. Lombardo caseeula)
kiniškas kopūstas
Tapatybės kortelė
Jis turi pailgą kelmą ir garbanotus baltos arba šviesiai žalios spalvos lapus. , naudojamas žalias arba virtas, pakepintas kartu su kitomis daržovėmis. Dažnai jį randame kiniškų restoranų patiekiamų vasarinių ritinių viduje.
Virtuvėje
Jis naudojamas žalias arba virtas, dažnai maišomas kartu su kitomis daržovėmis.
Kas lydi
Dažnai jį randame spyruoklinių ritinių viduje.
