Seitan: kas tai yra ir kaip jis paruoštas
Seitan yra maisto produktas, gaunamas iš kviečių ir kitų javų, augalinių baltymų koncentratas, alternatyvus tradiciniams gyvūninės kilmės baltymų šaltiniams. Dėl šios priežasties dietos tų, kurie laikosi vegetariškos ar veganiškos dietos, niekada netrūksta.
Pagal tradicinį receptą seitanas gaunamas ekstrahuojant glitimą iš kvietinių miltų; vėliau jis minkomas ir verdamas vandenyje, pagardintame sojos padažu, kombu jūros dumbliais ir kitais aromatais. Išvaizda panaši į mėsą, jos skonis yra subtilesnis, o tekstūra švelnesnė. Seitan, pravarde „kviečių mėsa“, turi daug baltymų (apie 20%) ir turi mažai riebalų; 100 gramų produkto yra apie 120 kalorijų.
Fonas
Rytietiškos kilmės seitanas yra tipiškas japonų kulinarijos tradicijos maistas, kuriame iš pradžių jis paplito kaip budistų vienuolių dzen disciplinos maistas. Iš pradžių pavadintas kofu (kviečių glitimu), jo pavadinimą pakeitė makrobiotikų ekspertas George'as Osawa, norėdamas pakeisti terminą, nurodantį „teisingą“ maistą, pakeisdamas mėsą, neteršdamas, bet visų pirma „teisingai“, nes kiekvieno pasiekti.
Kaip tai padaryti namuose
„Seitan“ taip pat lengvai paruošiamas namuose. Būtini ingredientai: 1 kg miltų, vanduo, 10 šaukštų sojos padažo, 3/4 gabalėliai kombu jūros dumblių, 2 šaukštai jūros druskos ir žolelių (svogūnai, morkos, salierai, petražolės, rozmarinas, juodieji pipirai).
Paruošimas:
Miltus sumaišykite su vandeniu, tada palikite mišinį per naktį šaldytuve. Kitą dieną įdėkite tešlą į kiaurasamtį, įdėtą į puodą tiesiai į kriauklę, ir pradėkite manipuliuoti tešla, leisdami vandens srovei - kintančiai karštai ir šaltai - tekėti tiesiai ant mišinio. Taip galėsite atskirti glitimą nuo krakmolo, kuris nutekės kartu su vandeniu, ir gausite elastingos konsistencijos geltonos spalvos medžiagą. Atskirai puode užvirkite vandenį, sojos padažą, 2 šaukštus jūros druskos, 3 ar 4 jūros dumblius ir žoleles pagal skonį, įskaitant svogūną, salierą, morkas, petražoles, žiupsnelį rozmarino ir juodųjų pipirų. Gavus glitimo, leiskite užvirinti ant stiprios ugnies apie 40 minučių puode kartu su paruoštu sultiniu, karts nuo karto pamaišydami, kad mišinys nesuliptų. Kepimo pabaigoje turėsite kempinės konsistencijos seitaną ir būsite pasiruošę supjaustyti griežinėliais ir valgyti ant grotelių arba kaip daugelio receptų ingredientas.
saugykla
Kai seitanas bus paruoštas, jei nenorite jo naudoti iš karto, jį galima laikyti šaldytuve, uždarytame plastikiniame inde arba plastikiniame maišelyje kartu su trupučiu virimo vandens.
