Jeruzalės artišokas

Topinambai, dar vadinami vokiškais ropėmis, topinambais ar amerikietiškomis bulvėmis - tikriausiai dėl to, kad dešimtmečius tai buvo tinkamas bulvių pakaitalas - yra žolinis daugiametis augalas, kilęs iš Šiaurės Amerikos (ypač Kanados). Europa XVII amžiaus pradžioje ir priklausanti Compositae Tubuliflorae šeimai.

Topinambų augalas atrodo kaip didelis ramunėlis ir gali siekti trijų metrų aukštį, jis prisitaiko prie įvairių dirvožemių, todėl yra lengvai auginamas visuose soduose, įskaitant naminius.

Yra dvi topinambų veislės: ankstyvoji balta, kurią parduodame nuo rugpjūčio pabaigos, ir bordo, kurią randame rinkoje nuo spalio iki ankstyvo pavasario.

Topinambai: maistinės savybės

Topinambai suteikia labai mažai kalorijų (30 Kcal 100 gramų produkto) ir yra sudaryti iš 80% vandens, baltymų, cukraus, angliavandenių ir maistinių skaidulų. Tarp vitaminų yra vitaminas A ir kai kurie priklauso B grupei, o tarp mineralų randame kalio, magnio, geležies ir fosforo.

Šiame gumbavaisyje taip pat yra ypač daug inulino (iki 60% sausos masės), todėl jis ypač tinka diabetikams ir tiems, kurie nori pasinaudoti jo virškinimo ir žarnyno floros pusiausvyros savybėmis. Kalbant apie aminorūgštis, yra asparagino, cholino ir arginino.

Topinambai virtuvėje

Topinambai, paprastai naudojami Pjemonto virtuvėje „bagna cauda“, skinami žiemą, jie yra labai maistingi ir gaminami panašiai kaip bulvės: todėl juos galima virti, virti keptuvėje ir net kepti. Bet juos taip pat galima valgyti žalius, galbūt salotose, supjaustytose skiltelėmis ir pagardinus aliejumi, citrina, druska ir petražolėmis, arba traškiais kaip ridikėliai.

Taip pat skanus virtas au gratinas: tiesiog nulupkite, supjaustykite griežinėliais, keletą minučių blanširuokite verdančiame vandenyje, leiskite jiems atvėsti ir 5 minutes virkite, padengtą bešameliu ir žiupsneliu muskato riešuto.

Iš šio augalo gumbų taip pat gaunami miltai, kurie gali pakeisti iki 10% kvietinių miltų ruošiant duoną, saldumynus ir apskritai kepinius.

Topinambai žolelių medicinoje

Manoma, kad topinambų šaknys yra galaktogeninės, tai yra, gali padidinti ir skatinti pieno išsiskyrimą moterims, maitinančioms kūdikį. Be to, topinambų ekstraktas yra labai naudingas esant antsvoriui ir yra tinkama priemonė numesti svorio: topinambų vartojimas, ypač jei prieš tai išgeriama gera stiklinė vandens, ne tik palengvina virškinimą, bet ir palankiai veikia sotumo jausmas, malšinantis nekontroliuojamus alkio priepuolius.

Iš topinambų, kurie laikomi tonizuojančiais, skrandžio, cholagogo ir diuretikų vaistais, lapai taip pat išnaudojami, naudingi palengvinant negalavimus, susijusius su širdies nepakankamumu. Galiausiai, kadangi jame nėra glitimo, jis tinka ir celiakijai.