Salotos
Atraskite įvairių rūšių salotas, jų dorybes ir geriausius būdus jas išsaugoti, paruošti ir apsirengti.
> Mitybos didinimas
Vanduo ir vitaminai: tai (arba beveik) „salotos“ dviem žodžiais 92% vandens, salotos yra labai mažai kalorijų: tiesiog 13 kcal 100 g! Likusiuose 8%randame visų rūšių vitaminų, mineralų, mikroelementų ir chlorofilas (puikus antioksidantas).
Taip pat žiūrėkite
Žalieji lapai, esantys salotų išorėje, yra turtingiausi mitybos požiūriu: juose yra labai daug vitamino C, provitamino A ir chlorofilo.
Trumpai tariant: salotos yra sveikos!
> Išsaugojimas
Išsaugokite salotas šaldytuve daržovių skyriuje. Nėra tokio tipo, kuris būtų atsparesnis už kitus, tačiau atminkite, kad paprastai „salotos“ niekada neišsilaiko 3 dienas: jei laikomos ilgiau, jos praranda šviežumą ir dėl to skonį. Siekiant optimalaus išsaugojimo, galima įdėti į šaldymo maišelį, neuždarius, tačiau: salotos turi kvėpuoti.
Niekada neužšaldykite salotų! Jis gautųsi toks minkštas, kad skanu tik sriuboje!
> Paruošimas
Visada kruopščiai nuplaukite, kad pašalintumėte visus dirvožemio pėdsakus. Atskirkite lapus, išmeskite nuvytusius ir nukirpkite pažeistas dalis. Įmerkite salotas vandens ir acto, gerai suplakite ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Neleiskite jam ilgai mirkyti: jis prarastų visą savo maistinę vertę!
Išdžiovinkite jį salotų suktuku.
Niekada nepagardinkite salotų iš anksto! Jei norite paruošti padažą, palikite salotas išdžiūti centrifugoje, o paskui aprenkite prieš pat patiekiant.
> Daugelis rūšių, daugiau ar mažiau žalios
Yra ne tik endyvių ir krepinių salotų! Salotų rūšių yra daug, kartais labai skiriasi tiek išvaizda, tiek skoniu.
Žinokite, kad dvi pagrindinės salotų šeimos yra cikorijos ... ir salotos! Be to, yra ne tik vienos rūšies salotos, bet ir daugybė potipių.
Žinokite, kad mišrios salotos yra mišinys, kurį paprastai sudaro raketa, ėrienos salotos, salotos, cikorija ir kt.
Salotos
Savybės ir skonis
Paruošimas
Krepinės salotos
Salotų įvairovė. Lapai su žaliais ir raudonais atspalviais, traškūs ir švelnūs, šiek tiek pasaldinti. Šviesiai žalia arba žalsvai geltona širdis.
Valgykite žalią arba virtą, salotose arba troškintą.
Vandenis
Jis auga drėgnoje dirvoje. Jį sudaro labai žali ir mėsingi lapai. Jis turi šiek tiek rūgštų skonį.
Nevalgyk laukinio! Jį galėjo užklupti parazitas, kepenų pūlinys, kuris yra atsakingas už sunkią kepenų ligą. Visada valgykite tik užaugintą kresą.
Prieš valgydami, gerai nuplaukite, idealiai tinka įlašinti lašą acto
vandenyje, kurį naudojate skalavimui. Galite valgyti salotose, sriubose, kapoti (kaip petražolės) ar špinatus.
Endivinės arba belgiškos salotos
Cikorijos įvairovė. Valgomas pumpuras, kuris yra baltas arba gelsvas. Kartus skonis.
Laikyti atokiau nuo šviesos. Jis valgomas žalias arba virtas, salotose, sriubose ar au gratine. Labai tinka su graikiniais riešutais, obuoliais ir Rokforu.
Ąžuolo lapai
Salotų įvairovė. Jis išsiskiria kietais traškiais lapais, panašiais į ąžuolo lapus, nuo žalios iki raudonos.
Jis valgomas žalias arba virtas (troškintas arba įdarytas). Labai gražiai dera su graikiniais riešutais.
garbanotas
Cikorijos įvairovė. Jis turi žalius ir garbanotus lapus su kartaus skonio.
Jis auginamas daugiausia vasarą ir rudenį.
Puikiai dera su rudeniniais produktais, tokiais kaip figos, kaštonai, graikiniai riešutai. Puikiai tinka kaip kaimiškų salotų su šonine pagrindas.
Valerianella
Žolinis augalas. Žiemos salotos su žaliais ir apvaliais lapais, riešutų skonio.
Turtingas Omega3.
Pirkite tą valtyje (jau nuplautą), bet nuplaukite dar kartą, kad pašalintumėte smėlio pėdsakus.
Paskutinę akimirką papuoškite salotas alyvuogių aliejumi (graikinis riešutas, lazdyno riešutas) pavyzdžiui.
Puikiai dera prie sūrių, ančių ir džiovintų vaisių.
Escarole
Cikorijos įvairovė su balta arba geltona širdimi ir žaliais bei traškiais lapais. Greičiau kartaus skonio. Rudens salotos.
Puikiai dera su rudeniniais produktais, tokiais kaip figos, kaštonai, graikiniai riešutai. Puikiai tinka kaip salotų pagrindas kaimiškas.
O dabar rasite visus mūsų salotų receptus!
> Norėdami sužinoti daugiau:
Cecchini Tina, Salotų knyga (red. MEB)
