Sluoksniuota tešla
Kas tai?
Makaronai, pagaminti miltų ir vandens pagrindu, į kuriuos dedamas sviestas, „sukant“ tešlą kiekviename paruošimo etape, kad iš tikrųjų jis „nuluptų“ (tai garsieji „šeši François Pierre de la Varenne posūkiai“) . Kepiniai gaunami dėl sviesto ir tešlos lankstymo + tempimo persidengiančiais sluoksniais.
Receptas:
Tešla: 450 g miltų, 14 g druskos, 60 g minkšto sviesto.
+ 340 g sviesto išdirbo, kol pasidarė minkšta tešla.
Ištirpinkite druską vandenyje. Rankomis arba mikseriu sumaišykite miltus, druską, vandenį ir 60 g sviesto. Minkykite, bet labai nemanipuliuokite tešlos, tik tiek, kad ingredientai susimaišytų. Susukite į 25 x 40 cm stačiakampį, apvyniokite jį maistine plėvele ir 2 valandas laikykite šaldytuve.
Per tą laiką iškočiokite 340 g sviesto į tokio paties dydžio stačiakampį kaip tešla. Jis turi būti šiek tiek minkštas.
Po 2 valandų: išimkite tešlą iš šaldytuvo, lengvai traukite ir padėkite ant jos sviesto plokštelę. Uždenkite tešla, apverskite tešlą ¼ apsisukimo, iškočiokite ir vėl sulenkite per 3. „Pirmas posūkis“ baigtas. Dar kartą Turn apsisukimo tešlą pasukite, iškočiokite ir sulankstykite 3 kartus tokiu pačiu būdu. Ant tešlos padarykite du taškus, apvyniokite plastikine plėvele ir šaldykite 2 valandas.
Po 2 valandų: vėl pradėkite ankstesnę operaciją, ant tešlos padėkite 4 taškus, apvyniokite plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 2 valandoms.
Po 2 valandų: Užbaikite 6 raundus pakartodami tą pačią operaciją ir vėl įdėkite į šaldytuvą 2 valandoms.
Po 2 valandų: pasta yra paruošta naudoti.
Taip pat žiūrėkite
Triukai
Kvepalai
Galite pasaldinti tešlą arba pagardinti ją (cinamonu, kakava, čiobreliais ...), tarp 5 ir 6 turo.
Virėjas
Priklausomai nuo to, ko norite pasiekti, maisto gaminimas yra skirtingas.
Kepkite makaronus 240 ° C temperatūroje apie 10 minučių, kad jie išbrinktų, tada užbaikite virti 180 ° C temperatūroje, kad nesudegtų.
Laikyti
2 dienas šaldytuve, suvyniotas į maistinę plėvelę arba užšaldytas: kepalėlyje arba ištemptas ir įvyniotas į vamzdelį kepimo popieriuje. Atšildykite kambario temperatūroje 3-4 valandas arba šaldytuve 12-24 valandas apatinėje šaldytuvo dalyje.
Sviestas
Jis turi būti minkštas, kreminis, bet ne ištirpęs. Kuo didesnis sviesto ir apvijų kiekis, tuo traškesnė sluoksniuota tešla.
Šeši raundai
Kuo daugiau posūkių darai, tuo labiau tešla „lupasi“. Apgaulė žinant, kiek apsisukimų atlikote: kiekvieną kartą sukdami pirštu padarykite mažą skylutę tešloje!
Kam galiu jį naudoti?
Pikantiški pyragai
Tešlą subadykite šakute, o tada sudėkite į pelėsį, durtą pusę į viršų, kad ji neišbrinktų „burbuliukuose“.
Kelnės
Gerai užsandarinkite kraštus, tryniu, kiaušinio baltymu, vandeniu ... Viršų apkepkite, bet šonus ne.
tūkstantis lapų
Makaronai virti 200 ° C temperatūroje, su grotelėmis viršuje, kad jie neišbrinktų. Po to jis karamelizuojamas, pabarstytas cukraus pudra, dedamas į orkaitę. Tokiu būdu jūs gaunate ploną ir kompaktišką tešlą tuo pačiu metu ir traškią ir karamelizuotą konsistenciją, dėl kurios susidaro daug trupinių!
