Tobulo mėsos kukulio paslaptys!
Puikios kotletų sudedamosios dalys yra: pagrindas (mėsa, sūris, žuvis ...) + rišantis ingredientas (trynys, džiūvėsėliai, miltai ...) + kvapiosios medžiagos (česnakai, svogūnai, žolelės, prieskoniai ...), suprantu, kad kai kuriais atvejais privalomasis ingredientas nėra būtinas (kaip kotletai, paruošti su lipniais ryžiais).
Štai keletas gudrybių, kaip pasigaminti kotletą su lankais:
- geriausia paruošti mišinį dieną prieš tai, ypač jei jame yra žolelių ar prieskonių: skoniai turės daug laiko susimaišyti, o jūsų kotletai įgaus daugiau skonio.
Patarimas: įdėkite savo preparatą į šaldytuvą sandariai uždarytame inde, kad įsitikintumėte, jog jo skonis išlieka nepakitęs. - Naudokite 2 šakutes viena ant kitos, kad visi ingredientai būtų tolygiai sumaišyti (nenaudokite virtuvinio kombaino! Faršas bus per smulkus)
- sumalkite rankas, kad paruoštumėte kotletus: tai daug efektyviau ir skubotiau, nei paruošti kotletus miltais pabarstytame inde.
- norėdami paruduoti kotletus, nuolat judinkite keptuvę: tokiu būdu jie bus gerai paruduoti iš visų pusių.
Mėsos kukuliai
Kai mes kalbame apie „kotletus“, dažnai manoma, kad mes kalbame apie „kotletus“.
Mėsos kukuliai yra labai skanūs, tačiau jie dažnai būna sausi, nes juos labai lengva perkepti. Minkštų kotletų paslaptis yra sumaišyti įvairių rūšių mėsą (maloniai paprašykite savo mėsininko):
- kotletai 50% jautienos, 50% veršienos išlieka labai minkšti ir greitai iškepa (mažiau nei 30 minučių). Čia yra mūsų nacionalinių kotletų, dažnai virtų pomidorų padaže, paslaptis, kad jie būtų dar minkštesni
- Paruošę kotletus vietoj 50% jautienos, 50% ėrienos ir pridėję mėtų bei svogūnų, nusileisite tiesiai Artimuosiuose Rytuose. Patiekti su jogurto padažu!
- mėsos kukuliai 50% jautienos, 50% kiaulienos yra būdingi Šiaurės Europai. Paprastai jie paliekami ilgai troškintis vyno padažuose arba patiekiami sumuštiniuose.
- Retesnis yra trijų rūšių mėsos derinys: jautiena-ėriena-kiauliena, kaip ir Balkanų cevapcici, arba jautiena-veršiena-kiauliena Ispanijoje, Albondiguillas.
- Vištienos arba kalakutienos kotletai tradiciškai yra mažiau populiarūs. Daugiausia jų randame Azijoje ir, skirtingai nei kotletai, vištiena ar kalakutiena supjaustomos peiliu.
Taip pat žiūrėkite
Daugelyje receptų reikia naudoti džiūvėsėlius, pamirkytus piene. Norėdami atnaujinti pagrindinį receptą, smagiai pakeiskite duoną miltais, kartu pakeisdami ir skonį: kukurūzų, speltos, grikių, avinžirnių miltų ir kt.
Ar turite vegetariškų vakarienių svečių? Kodėl gi nepasimesti ant super žalios mėsos kukulių varianto? Štai skanių ir spalvingų morkų rutuliukų receptas.
Miltiniai kukuliai (ryžiai, bulvės, miltai ...)
Iš krakmolo pagaminti mėsos kukuliai natūraliai yra lipnūs, nes juose gausu krakmolo. Taigi Japonijoje ryžių rutuliai (kartais apvalūs, bet ir trikampiai), vadinami onigiri, yra tiesiog pagaminti iš baltų ryžių, apdorotų šlapiomis rankomis. Jie pakeičia duoną ir turi saugią vietą visose „bento“ dėžėse.
Rytų šalyse vyrauja rankų darbo bulvių kotletas, pagamintas iš bulvių košės.
Kalbant apie ankštinius augalus, kotletas leidžia juos valgyti net įtartiniausiems žmonėms. Avinžirniai ir plačiosios pupelės falafelyje išsiskiria iš Artimųjų Rytų. Kiekviena šalis turi savo variantą ir keičiasi ingredientų proporcijos. Puikūs kotletai gaminami ir su raudonaisiais lęšiais. Paslaptis? Prieskoniai!
Galiausiai, šiek tiek iš mados, bet šimtmečius paruošti naudoti šiek tiek kietos duonos likučius, duonos rutuliai yra tikras malonumas, ypač kai jie patiekiami nedideliame sultinyje. Kalbant apie neraugintus duonos rutulius, jie yra būtini Pessah metu (Žydų Velykos).
Kiti kotletai (sūris, žuvis, saldainiai)
Pikantiškas sūris, pavyzdžiui, ožka ar avis, yra dar geresnis. Norėdami gauti aperityvą, sumaišykite šiek tiek šviežio ožkos sūrio su trupučiu pipirų ir sumaišykite su kapotais laiškiniais česnakais, trupučiu aitriosios paprikos, sezamo ar aguonų ... Paprastai šie kotletai yra neįtikėtinai sėkmingi. Libane sūris gaminamas iš džiovintų aromatinių žolelių kad praeiname pro zatarą, kuris yra labai aštrus, bet taip pat labai geras!
Žuvies rutuliukai yra puikus sprendimas panaudojant žuvies vakarienės likučius, ypač juos randame Azijos šalyse, pagardintus česnaku ir imbieru. Juos galima pagaminti pridedant daržovių, tačiau norint išlikti apvaliems, reikia daug miltų ar grūdų.
Tačiau ši kelionė į mėsos sferą nebūtų baigta be saldžios ir saldžios natos. Galų gale, kodėl mes praleidžiame šokoladinius triufelius kakavoje? Nebent trokštate Bolivudo skonių ir nenorite paragauti „Gulab Jamoun“ ... arba paprasčiau įdarytų pyragų ar kokosų pyragų.
Įdaryti mėsos kukuliai
Mes dar nekalbėjome apie tai, kas labai dažnai daro kotletus dar patrauklesnius: įdarą.
Ką dėti į kotletus?
- Italijoje ryžių kamuoliukai slepia nedidelį mocarelos gabalėlį arba šiek tiek ragu su žirneliais;
- Japonijoje onigiri, suvyniotas į nori jūros dumblius, įdarytas šiek tiek žuvies arba slyvų.
- Bulvių kukuliai gali sau leisti šiek tiek visko ir viduje paslėpti mini mėsos kukulį (pirmiausia iškepti), arba svogūnus ir lašinius, kaip švediški kroppkaka kotletai.
- Mėsos kukuliuose gali būti nedidelis sūrio gabalas ... arba vėl šiek tiek mocarelos!
- išimtis, patvirtinanti taisyklę, škotų kiaušiniai, susidedantys iš kietai virto kiaušinio, padengto malta dešra, pavyzdžiui, apkepti ir tada kepti. Skanu, jei neturime problemų su aukštu cholesterolio kiekiu!