Sakyk sūris! 4 virtuvės šefo Claudio Sadlerio receptai su „Emmentaler AOP“, įkvėpti Michelle Hunziker vaikystės prisiminimų
Kaip naudoti „Emmentaler“ virtuvėje? Kad virtuvėje būtų galima kūrybiškiau panaudoti garsųjį DOP sūrį, į pagalbą įsikiša daugelio žvaigždžių virtuvės šefas Claudio Sadler, be receptų, jis pateikia autorinius savo patiekalų piešinius, kuriuos galite pamatyti žemiau.
Receptai dažnai būna Sadlerio įkvėpti perdirbiniai iš vaikystės kulinarinių prisiminimų apie naują Šveicarijos sūrio liudijimą Michelle Hunziker, kuri pasidalijo prisiminimais per Sadlerio parodą, ruošiant maistą „Eataly“ būstinėje Milane. Ši proga buvo brangi tiek virtuvės šefo kūrybiškiems receptams , tiek priminti visiems, kaip maisto gaminimas, susietas su šeimos prisiminimais, visada yra neklystantis būdas patekti į širdį.
Žemiau atraskite Claudio Sadler receptus, įkvėptus Michelle prisiminimų, su virėjo piešiniais ir nuotraukomis, kurios nepraleis burnos.
Taip pat žiūrėkite
1. „Emmentaler AOP“ kroketas, juodasis triufelis, kopūstų salotos ir minkštas bulvių ratas
Ingredientai 4 asmenims:
- 300 gr. Emmentaler AOP
- 50 gr. juodasis triufelis
- 40 gr. grikių miltų
- 120 gr. balti miltai
- 80 gr. pieno
- 30 gr. blondinis alus
- 1 kiaušinis
- 400 gr. Ratte bulvės
- 100 gr. grietinėlės
- 20 gr. Sviestas
- Šalotas
- Violetiniai kopūstai
- Baltas actas pagal skonį
- Žemės riešutų aliejus kepimui
Smulkiai sutarkuokite SKVN „Emmentaler“. Sukurkite vidutinio dydžio rutulius, įdėdami žiupsnelį juodųjų triufelių pastos į centrą ir leiskite jam užšalti. Paruoškite tešlą iš kiaušinių, grikių miltų, baltų miltų, pieno ir alaus. Sušalusius rutuliukus pamirkykite tešloje, tada į išplaktą kiaušinio baltymą ir pakepinkite karštame aliejuje. Virkite bulves su trupučiu askaloninių česnakų, vandens ir grietinėlės. Įdėkite juos į maišytuvą, kad gautumėte kreminę sriubą. Kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis ir pagardinkite druska, baltu actu ir ypač tyru alyvuogių aliejumi. Į lėkštes supilkite bulvių kremą, išdėliokite Emmentaler AOP kroketus ir kopūstų juosteles. Papuoškite juodo triufelio griežinėliais ir patiekite.
2. Cukinijų gėlių sriuba, šparagai, šafrano skonio taškelių sultinys ir tarkuotas Emmentaler SKVN
Ingredientai 4 asmenims:
- 200 gr. Emmentaler AOP
- 150 gr. BIO perlinės kruopos
- 150 gr. dėmė
- 100 gr. morkos
- 1 svogūnas ir 1 salieras
- 30 gr. petražolės
- 2 pomidorai
- 1 krūva mairūno
- 0,5 gr. šafranas stigmose
- 1 krūva šparagų
- 12 cukinijų gėlių
- 10 gr. sviesto
Paruoškite sultinį su morkomis, svogūnais, salierais, petražolėmis, pomidorais ir mairūnais, į kuriuos įpilkite taškelių. Viską virkite 30 minučių ir nukoškite. Miežius išvirkite verdančiame vandenyje, pagardinkite šafranu ir suberkite anksčiau iškeptą gabalėlį, supjaustytą kubeliais.Supilkite šparagus į apskritimus, įpilkite sultinio, kol jis iškeps. Viską sumaišykite su kapotomis petražolėmis, pipirais, gumbeliu šviežio sviesto ir tarkuotu Emmentaler AOP. Supilkite į dėklus. Smidrus supjaustykite juostelėmis, anksčiau konservuotomis vandenyje ir lede. Dubenėlius uždenkite smulkintais smidrais, žaliomis ir tarkuotomis cukinijų gėlėmis ant „Emmentaler AOP“ dribsnių. Patiekite apšlakstydami šlakeliu ypač tyro alyvuogių aliejaus.
3. Veršienos ir daržovių dešrelės su SKVN „Emmentaler“, „Polenta di storo“ ir troškintais morengais
Ingredientai 4 asmenims:
- 200 gr. Emmentaler AOP
- 800 gr. veršienos minkštimas (petys)
- 150 gr. Kiauliniai taukai iš Arnado
- 100 gr. natūralios avies žarnos
- 200 gr. murklys
- 1 skiltelė česnako
- 50 gr. baltas vynas
- 100 gr. kukurūzų miltai polentai
- 1 kiaušinio trynys
- 2 violetinės bulvės
- žemės riešutų aliejus kepimui
- 1 lizdinė plokštelė Daikon daigų
- pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
Paruoškite minkštą polentą. Kai atvės, gausite juosteles. Kepkite nedidelę dalį, kad gautumėte traškumą. Gaukite mažų veršienos dešrelių, jei norite pasigaminti patys, mėsą su kalnų taukais smulkinkite, kol gausite puikų mišinį. Sumaišykite tešlą su susmulkintu „Emmentaler“ SKVN ir su šiuo mišiniu suformuokite dešreles natūraliame apvalkale. Virkite morengus su česnako skiltele. Troškinkite juos ir apšlakstykite baltu vynu. Kvepinkite juos mairūnu ir lauro lapais. Leiskite jiems atvėsti ir įdarykite juos su trupučiu šalto polento, sumaišyto ir suminkštinto su kiaušinio tryniu ir Emmentaler DOP. Purpurines bulves supjaustykite žiedais ir pakepinkite karštame aliejuje. Iškepkite dešreles ant grotelių ir išdėliokite jas lėkštėse su polentos juostelėmis. Įdėkite morkas, įdarytas violetinėmis bulvėmis ir traškia polenta. Dekoruotas „Daikon“ daigais ir kubeliais pjaustytu „Emmentaler AOP“.
4. Alchechengi pyragas, kiaušinių kremas ir raudoni vaisiai Emmentaler SKVN
Ingredientai 4 asmenims:
Dėl trapios tešlos:
- 250 gr miltų
- 4 tryniai
- 15 gr. sviesto
- 70 gr. cukraus
- vanilės miltelių
- 1 tarkuotos citrinos
Papildomai:
- 200 gr. aviečių šerbetas
- 800 gr. alchechengi
- 200 gr. pieno
- 200 gr. grietinėlės
- 3 sveiki kiaušiniai
- 4 tryniai
- 90 g. cukraus
- 60 gr. Emmentaler AOP
- 1 vanilės ankšties
- 5 krepšeliai sumaišytų uogų
Trupinę tešlą iškočiokite ant 24 cm skersmens torto formos. Kepkite iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje 15 minučių. Sumaišykite alchechengi ir perkoškite sultis per kiaurasamtį. Gautas sultis supilkite į kiaušinių, trynių, pieno, grietinėlės ir cukraus mišinį ir sutrinkite. Įpilkite mažais kubeliais supjaustytą SKVN „Emmentaler“. Viską užpilkite ant trapios tešlos ir toliau kepkite 160 laipsnių orkaitėje apie 25 minutes. Braškes ir gervuoges atskirai sumaišykite su cukrumi ir perbraukite per kiaurasamtį. Atvėsusį pyragą supjaustykite riekelėmis ir išdėliokite lėkštėse. Papuoškite braškių ir gervuogių padažais. Ant pyrago dėti raudoni vaisiai (mėlynės, avietės, braškės ir gervuogės). Įpilkite quenelle aviečių sorbeto. Papuoškite mėtų lapeliu ir patiekite.
