10 šviežių ir skanių vasaros žuvies receptų!
Vasaros mėnesiais į turgavietes ir žuvų prekiautojus atkeliauja įvairių rūšių žuvys ir vėžiagyviai. Jūs turite tuo pasinaudoti, gaminti patiekalus iš labai šviežios žuvies. Daugiau ar mažiau brangūs ir greitai paruošiami patiekalai iš žuvies ir vėžiagyvių garantuoja sėkmę prie stalo. Suvalgyti per pietų pertrauką biure arba mūsų artimųjų kompanijoje, kaip aperityvą, skanių pietų ar vakarienės metu.
Taigi, mėgaukimės gera žuvies lėkšte, paleiskime vaizduotę ... ir mes beveik galime pajusti lengvą jūros vėją, glostantį mūsų veidą ir skrandį!
1. Tunų kubeliai su sezamu
Tapas: 10 receptų kiekvienam skoniui. Olė!
„Japoniško skonio salotos, kurių pagrindinis veikėjas yra paprastasis tunas. Greitai paruošiamos ir skanios, tai puiki idėja rafinuotai vasaros vakarienei.
Ingredientai (4 žmonėms):
- 400 g paprastųjų tunų - 50 g sezamo sėklų
- 1 arbatinis šaukštelis sezamo sėklų aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis japoniško sojų padažo
- 1 arbatinis šaukštelis skysto medaus
- wasabi
- griežinėliai šviežio imbiero
- 1 juodas ridikas
- 1 avokadas
Paruošimas:
Paruoškite pridedamą padažą: nedideliame puodelyje sumaišykite sezamo aliejų, sojos padažą ir medų.
Įdėkite sezamo sėklas į gilų indą. Švelniai išdžiovinkite tuno filė, pašalinkite visus kaulus ir pašalinkite visą odą. Tuną supjaustykite 2 cm kubeliais ir sudėkite į sezamo sėklas.
Tuno kubelius paskleiskite ant serviravimo indo: centre padėkite puodelį su padažu, keletą vasabi riešutų ir imbiero skilteles šonuose.
Juoduosius ridikėlius nulupkite, stambiai sutarkuokite ir išdėliokite aplink tuno kubelius. Avokadą supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į salotas. Patiekite iš karto.
Panašiai galima paruošti lašišos, lašišos upėtakio, jūrų ešerio ar skumbrės kubelius. Tokiu būdu bus pagamintas skanus japoniškas patiekalas.
Dar vienas triukas: pageidautina nepirkti tuno, kai jo spalva yra per šviesi ir ryškiai raudona, nes jis galėjo būti apdorotas anglies monoksidu. Geriau rinkitės tamsesnės spalvos filė, mažiau kviečiančią, bet sveikesnę.
2. Heko mėsainis
Įdėti žuvį į sumuštinį yra puiki idėja, kad ji būtų patraukli mažiesiems. Hekė puikiai tinka šiam produktui dėl savo liesos baltos mėsos ir subtilaus skonio. „Pecorino“ ir prieskoniai pasirūpins, kad suteiks skonį!
Ingredientai (4 žmonėms):
- 600 g lydekos filė
- 40 g sendinto pecorino
- 60 g miltų
- 10 g prieskonių mišinio žuvims
- pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- 1 citrina
Paruošimas:
Pirmiausia iš jūrų lydekos filė pašalinkite visus kaulus ir atliekas. Smulkiai supjaustykite peiliu, laikydami juos ant pjaustymo lentos.
Faršą supilkite į dubenį, sumaišykite su prieskonių mišiniu. Sutarkuokite sūrį, suberkite į minkštimą ir gerai išmaišykite.
Padalinkite mišinį į 4 lygias dalis. Kiekvieną dalį sutrinkite rankomis, kad suformuotumėte 4 suplotus kotletus. Mėsainius pamirkykite miltuose.
Tuo tarpu keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus.Kai aliejus įkaista, kepkite mėsainius maždaug 2 minutes iš vienos pusės. Į keptuvę supilkite 2 šaukštus karšto vandens, sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir virkite 10 minučių.
Tada į keptuvę supilkite citrinos sultis, leiskite 2 minutes sutirštėti be dangčio ir ant vidutinės ugnies.
Galiausiai suberkite mėsainius į bandelę, pagal skonį įberkite šiek tiek prieskonių (salotų, svogūnų griežinėlių, žalių daržovių ...).
Dar vienas triukas: Žinome, kai kuriems žmonėms žuvis ir sūris tiesiog nesiderina. Jei esate šios minties mokyklos dalis, taip pat pašalinkite pecorino iš ingredientų, bet įpilkite šiek tiek druskos, kad subalansuotumėte savo mėsainių skonį.
Jei mėgstate lašišą, kodėl gi neišbandžius sluoksniuotų kepinių su lašiša ir cukinijomis aperityvui ar skanaus ir tobulo antrojo patiekalo vasaros dienoms?
3. Jūrų ešerių filė alyvuogių ir vyšnių pomidorų padaže
Turtingas omega 3 ir lengvai virškinamas jūrų ešerys tinka įvairiems maisto gaminimo būdams: kepti, kepti ant grotelių, kepti ir gali tapti puikiu šviežių makaronų įdaru. Siūlome jį virti keptuvėje su sauja alyvuogių ir vyšninių pomidorų. Rezultatas - lengvas ir greitas antras patiekalas, skirtas paprastų skonių mėgėjams.
Ingredientai (4 žmonėms):
- 10-12 vyšninių pomidorų
- 4 jūros ešerio filė
- baziliko lapai
- žalios alyvuogės - ypač tyras alyvuogių aliejus
Paruošimas:
Gerai išvalykite, tada nuplaukite jūrų ešerio filė ir išdžiovinkite, šiek tiek įdegę audiniu.
Pomidorus nuplaukite po tekančiu vandeniu. Tada nusausinkite ir kiekvieną pomidorą supjaustykite į dvi dalis. Įdėkite juos į dubenį, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, druskos ir smulkintų bazilikų.
Į dubenį suberkite žalias alyvuoges, šaukštą vyšninių pomidorų ir pabarstykite trupučiu druskos.
Įkaitinkite nelipnią keptuvę, sudėkite jūros ešerio filė ir virkite apie dešimt minučių.
Įdėkite alyvuogių padažą į serviravimo lėkštes, ant viršaus išdėliokite žuvies filė.
Dar vienas triukas: patiekite šį skanų pagrindinį patiekalą kartu su šviežiomis vyšninių pomidorų ir raketų salotomis.
4. Crostini su žaliomis krevetėmis ir baziliko aliejumi
Rafinuota ir skani klasikinių aperityvų kanapių versija, pagaminta iš žalių krevečių ir baziliko kvapo aliejaus. Originalūs ir skanūs šie skrebučiai užkariaus net pačius reikliausius skonius.
Ingredientai (6 žmonėms):
- 12 labai šviežių krevečių
- 6 riekelės javų duonos su sėklomis
- evo aliejus - bazilikas
- druskos ir pipirų
- lengvas sojos padažas
Paruošimas:
Pradėkite valyti krevetes. Švelniai ištraukdami nuimkite galvą ir žarnas (juodąją filė). Dabar išilgai išgraviruokite juos ant nugaros ir atidarykite juos per pusę, neatskirdami dviejų dalių. Padėkite juos ant sugeriančio popieriaus, kad išdžiūtų, ir laikykite šaldytuve.
Baziliką emulsinkite aliejumi, druska, pipirais ir lašeliu sojos padažo su panardinamuoju trintuvu, paragaukite ir sureguliuokite kiekius. Būkite atsargūs, nepersistenkite su baziliku, tai turi būti ne pesto, o kvapus aliejus!
Skrudinkite duonos riekeles, nupjaukite kraštus. Iš jo padarykite stačiakampius. Ant kiekvienos skiltelės uždėkite krevetes ir pagardinkite kvapniu aliejumi.
Dar vienas triukas: Norėdami gauti pigesnę šių skrebučių versiją, pakeiskite krevetes rūkyta lašiša.
5. Menkės kotletai
Žuvies kamuoliukus lengva pagaminti ir jie yra labai universalūs. Jie yra maistingas antrasis patiekalas, jei kartu yra mišrios salotos arba virtos bulvės. Jei ruošiate juos mini versijoje, jie taip pat gali tapti originaliu pirštinių maistu, jei jie patiekiami savitarnoje arba kaip aperityvas.
Ingredientai (4 žmonėms):
- 800 g menkės filė
- 1 kiaušinis
- 1 gabalas pasenusios duonos
- svogūnai, krapai, kornišonai aliejuje
Paruošimas:
Plonais griežinėliais supjaustykite kelis svogūnus ir kelis kornišonus. Maišytuve sumaišykite žuvies filė su svogūnais, kiaušiniu ir pasenusia duona, į mišinį įpilkite krapų ir griežinėliais supjaustytų agurkų. Iš šios tešlos padarykite kotletus, kuriuos galite paruošti keptuvėje arba orkaitėje.
Dar vienas triukas: kotletas yra puikus receptas, į kurį leidžiama dėti visus norimus ingredientus. Laisva valia vaizduotei, naudojant aromatines žoleles ir prieskonius ... laikas atrasti naujų skonių! Puikiai tinka su bulvių „salotomis“.
6. Millefeuille iš aštuonkojų ir bulvių
Aštuonkojų salotos su bulvėmis yra nesenstanti klasika. Patiekus šią šiek tiek įmantrią versiją, jis tampa rafinuotu patiekalu, puikiai tinkančiu vasaros vakarienei!
Ingredientai (2 žmonėms):
- 200 g aštuonkojų carpaccio
- 4 bulvės
- alyvuogės
- kaparėliai
- krūva petražolių
- du šaukštus ypač tyro alyvuogių aliejaus
- druska
- pipirų
Paruošimas:
Ant ugnies uždėkite keptuvę, pilną vandens, užvirkite ir virkite bulves, nusausinkite, kai jos gerai iškeps.
Leiskite bulvėms šiek tiek atvėsti, tada nulupkite ir supjaustykite kubeliais, tada sudėkite į dubenį.
Įpilkite alyvuogių be kauliukų, kaparėlių, šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų, įpilkite saują smulkintų šviežių petražolių.
Gerai išmaišykite, kad bulvės įgautų skonį.
Sudėkite millefeuille: ant lėkštės išdėliokite aštuonkojų karpačio griežinėlį, tada sluoksnį bulvių, alyvuogių, kaparėlių ir petražolių mišinio.
Įpilkite antrą aštuonkojų karpačio sluoksnį ir vieną iš bulvių.
Toliau keiskite du pagrindinius ingredientus, kol jie visiškai išseko, o milfeuille užbaigite bulvių sluoksniu.
Patiekalą papuoškite šlakeliu žalio ypač tyro alyvuogių aliejaus ir kapotų šviežių petražolių.
Patiekite ir mėgaukitės.
Dar vienas triukas: įlašinkite kelis lašus balzaminio acto kremo ant aštuonkojo millefeuille, kad jis būtų dar intensyvesnis. Įspėjimas: pageidautina, kad bulvės nebūtų perkeptos, kad milfeuille galėtų stovėti vertikaliai.
7. Vieninteliai grynuoliai su migdolais
Padas yra žuvis su ypač lengva ir lengvai virškinama mėsa. Visi jį valgėme vaikystėje, virti su petražolėmis ir citrina, nes tai viena tinkamiausių žuvų maitinant vaikus. Šis receptas leis jums patiekti jį kitokiu ir originaliu variantu, kuriame gausu prieskonių, aromatinių žolelių ir ... skonio!
Ingredientai (4 žmonėms):
- 600 g padų filė
- 100 ml pieno
- 45 g miltų
- 20 g džiūvėsėlių
- 150 g migdolų
- 100 g majonezo
- 1 šakelė krapų
- 3 čiobrelių šakelės
- 1 šakelė rozmarino
- ½ česnako skiltelės
- 3 g paprikos
- Druska pagal skonį.
Paruošimas:
Pirmiausia nuvalykite pado filė nuo visų kaulų ir keletą minučių pamirkykite piene.
Tada tęskite duonos ruošimą: sudėkite migdolus į maišytuvą kartu su miltais ir džiūvėsėliais ir valdykite ašmenis.
Paruoškite padažą, sumaišydami majonezą kartu su nuluptu česnaku, čiobreliais, rozmarino adatomis ir žiupsneliu druskos.
Tada žuvį nusausinkite, stambiai supjaustykite ir padėkite į kepimo pyragą, šiek tiek paspausdami, kad pastarasis gerai priliptų.
Pamerkite į verdantį aliejų ir keletą minučių pakepinkite apversdami iš abiejų pusių, kad būtų vienoda auksinė spalva.
Išimkite iš aliejaus, šiek tiek nusausinkite, tada padėkite grynuolius ant virtuvinio popieriaus, kad susigertų riebalai.
Pabarstykite žiupsneliu druskos ir paprikos.
Padėkite patiekalų patiekalus ir patiekite karštus kartu su žolelių majonezo padažu.
Dar vienas triukas: jei norite lengvesnės šio recepto versijos, majonezą pakeiskite natūraliu neriebiu jogurtu
8. Arancini iš Venere ryžių ir žuvies
Kukurūzų, šampinjonų ir krevečių mišinys, suteikiantis malonų jūrinį skonį šiems originaliems juodiems aranciniams. Paruošti mini versijoje, jie gali būti originali vasaros aperityvo idėja.
Ingredientai (4 žmonėms):
- 300 g juodųjų ryžių
- 1 askaloninis česnakas
- 50 ml baltojo vyno
- Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- žuvienė
- 2 šaukštai ryžių krakmolo
- 200 g kurelio
- 200 g šampūno
- 200 g krevečių 200 g
- 150 g žirnių
- 1 skiltelė česnako
- 2 kiaušiniai
- juodųjų sezamų sėklų
- kepti aliejų
- druskos ir pipirų
Paruošimas:
Pradėkite nuo žuvies valymo (galvutės ir lukštai naudojami žuvų ištekliams).
Švelniai nuimkite galvą, kojas ir nuimkite gaubtą: naudokite šias dalis žuvies sultiniui paruošti.
Dantų krapštuku pašalinkite krevečių žarnas ir centrinę juodąją filė. Tada taip pat nuvalykite krevetes, nuimkite galvą ir nupjaukite žirklę žirklėmis, kad pašalintumėte minkštimą; pašalinkite žarnyną ir supjaustykite krevetes ir krevetes.
Galiausiai nuvalykite šermukšnius, atidarydami juos, kad pašalintumėte vidurius, iškirpkite juostai viršutinėje dalyje, įkišdami peilio ašmenis prie galvos ir filė. Tada supjaustykite gautą filė.
Toliau virkite „Venere“ ryžius: supjaustykite askaloninius česnakus ir supilkite juos į didelę keptuvę su šlakeliu aliejaus. Kepkite ant silpnos ugnies, kad nesudegtų askaloniniai česnakai, tada įpilkite „Venere“ ryžių.
Skrudinkite ryžius, supilkite baltąjį vyną ir palaipsniui įpilkite žuvies sultinio, kad padėtų išvirti ryžius (galima naudoti greitpuodį, kad paspartintumėte šios rūšies ryžių, kurie yra gana ilgi, kepimą arba nusipirkite iš anksto paruoštą „Venere“ ryžių).Kepimo pabaigoje įpilkite šiek tiek ryžių krakmolo, kad arancini būtų kompaktiškesnis.
Tuo tarpu į kitą keptuvę supilkite daug aliejaus ir apkepkite česnako skiltelę. Tada supilkite anksčiau supjaustytą žuvį, pagardinkite druska ir pipirais ir virkite 2 minutes. Įpilkite žirnių ir virkite keletą minučių; tada išimkite česnaką ir išjunkite ugnį.
Leiskite preparatams atvėsti, o kai jie atvės, suformuokite arancini: sudrėkinkite rankas trupučiu aliejaus, tada išlyginkite ant delno šiek tiek ryžių ir padarykite dubenį centre. Įdarą supilkite į ryžius ir uždarykite, kad susidarytų rutuliukas.
Kad įgautumėte klasikinę arancino formą arba suformuotumėte rutulį, tada išspauskite vieną dalį, kad susidarytų galiukas. Įmuškite kiaušinius ir paruoškite juodojo sezamo sėklas; tada arancini pirmiausia įmuškite į plaktą kiaušinį, tada į juodąjį sezamą, atsargiai paviršius.
Vieną ar du arancini vienu metu pamirkykite daug sėklų aliejaus. Patiekite savo arancini karštą arba šiltą.
Dar vienas triukas: kaip juodųjų ryžių alternatyvą galite naudoti rudus arba raudonus ryžius.
9. Kepti ančiuviai
Visada „prastu“ patiekalu laikomi ančiuviai iš tikrųjų yra labai maistingi, nes juose gausu omega3 ir kalcio. Tačiau ši mėlyna žuvis turi dar vieną didelį pranašumą: ji tikrai pigi. Šioje keptoje versijoje tai tikrai nenugalima. Taigi ko lauki, bėk pirkti ančiuvių!
Ingredientai (4 žmonėms):
- 16 didelių ančiuvių
- 50 g džiūvėsėlių
- 50 g tarkuoto pecorino
- 1 skiltelė česnako
- 1 šakelė petražolių
- 1 šakelė baziliko
- 1 taurė baltojo vyno
- miltai q. b.
- pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- Origanas
- Druskos ir pipirų
Paruošimas:
Įdėkite džiūvėsėlius į dubenį ir pagardinkite žiupsneliu druskos, pabarstykite pipirais ir sauja tarkuoto pecorino.
Suberkite raudonėlį, smulkintą baziliką ir petražoles, maltą česnaką.
Supilkite alyvuogių aliejų ir sumaišykite mišinį.
Po to gerai išvalykite ančiuvius: nuimkite galvutes, atidarykite jas per pusę ir išimkite kaulus bei vidurius. Kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite; tada sudėkite juos į dubenį su baltuoju vynu, kad jie būtų visiškai uždengti.
Palikite juos paskaninti maždaug dešimt minučių.
Maždaug po dešimties minučių ančiuvius nusausinkite, išdėliokite ant lėkštės ir pagardinkite žiupsneliu druskos.
Paimkite ančiuvius ir uždenkite vidų džiūvėsėliais, kuriuos pagardinote anksčiau; tada susukite juos ant savęs ir uždarykite dantų krapštuku.
Šiuo metu praeikite ančiuvius, įdarytus miltuose, ir kepkite juos karštame aliejuje maždaug tris minutes, apversdami juos iš abiejų pusių. Patiekite karštą.
Dar vienas triukas: pabandykite maišyti džiūvėsėlius su keliais šaukštais sutrintų lazdyno riešutų, kad būtų dar traškesnis skonis.
10. Jūros karšiai su imbieru
Jūros karšiai yra vertinama žuvis, kurios mėsa yra ypač skanaus ir subtilaus skonio. Imbieras, turintis šviežią ir aštrų skonį, pagerins žuvies skonį nekeisdamas jos. Skonių balansas bus tobulas.
Ingredientai (2 žmonėms):
- 2 jūros karšiai
- 1/2 stiklinės saulėgrąžų aliejaus
- 15 pipirų grūdelių
- 100 g šviežio imbiero
- 1 maža česnako galvutė
- 3 švieži svogūnai su koteliu
- 1/2 stiklinės sojos padažo
Imbierą supjaustykite plonais griežinėliais, o po to - dviejų ar trijų milimetrų storio lazdelėmis. Šviežius svogūnus ir stiebus smulkiai supjaustykite maždaug 1 cm gabalėliais. Česnako galvą supjaustykite plonais griežinėliais.
Į puodą supilkite aliejų, suberkite pipirų žirnelius. Kai aliejus įkaista, paruduokite imbiero lazdeles, tada suberkite česnaką, svogūną ir stiebus. Viską patroškinkite apie 3 minutes. Įpilkite sojos padažo.
Išdėstykite jūros karšius į patiekalus, tinkamus virti garuose. Supilkite padažą ant žuvies.
Garinkite 5-7 minutes. Patiekite iš karto. Rekomenduojamas gėrimas: sausas baltas vynas
Dar vienas triukas: ar žinai, kaip atpažinti jūrų karšį? Tarp akių ši žuvis turi savitą auksinę juostelę.
