Kaip virti kepsnį? Patarimai ir idėjos
Kaip virti kepsnį? Jei jums įdomu, kaip šį skanų patiekalą, paplitusį italų kulinarijos tradicijose, patekti ant stalo, esate tinkamoje vietoje! Tiesą sakant, Tripe buvo žinomas ir vertinamas nuo seniausių laikų, nuo senovės graikų ir romėnų laikų. Jei kadaise jis buvo laikomas prastu populiarios tradicijos patiekalu, pastaraisiais metais jis buvo gerokai perkainotas ir tapo rafinuotu ir gurmanišku patiekalu.
Tačiau prieš paaiškindami, kaip ruošiamas ir kepamas pyragas, atidžiau pažvelkime į jį ir paklauskime savęs, kas tai yra: ne visi žino ir iš tikrųjų dažnai manoma, kad jis kilęs iš gyvūno žarnyno ... Na, ne: tripe yra subproduktai, gaunami iš galvijų (arba rečiau iš kiaulių) skrandžio. Galvijų, kaip atrajotojų, skrandyje yra keturios skirtingos ertmės: pilvas, prieskrandis, omasum ir tinklelis. Pastarosios trys sudaro savotišką skrandį. Visi jie yra sveiki ir labai maistingi!
Atraskite visus tradicinius receptus knygoje "Tripe Biblija. Receptai, istorijos ir įdomybės apie subproduktus."Roberto Baldini ir Alfredo Scanzani. Pirkite" Amazon "už 12,75 €.
Dėl to trynimas ne tik nėra toks blogas, kaip manoma: 100 gramų jame yra 85 kalorijos, iš kurių 60% yra baltymų ir tik 4% riebalų! Kartu išsiaiškinkime, kaip nusipirkti, paruošti ir paruošti kepsnį pagal kai kuriuos mūsų tradicijos receptus. Bet jei esate „mėsos mylėtojas, kol kas čia yra vaizdo įrašas apie puikias tailandietiškos mėsos salotas:
Kaip nusipirkti tripe?
Pirmiausia pasitarkite su patikimu mėsininku, kad įsitikintumėte, jog jūsų mėsa yra aukščiausios kokybės! Apsvarstykite, kad nieko iš šlaunies nereikėtų išmesti, todėl galite ją naudoti visą. Tačiau, nepaisant to, ruošiant maistą, jis mažėja, todėl geriau gausu porcijų ir pagalvokite apie 200 gramų.
Rinkdamiesi savo šlaunį, atidžiai apsvarstykite spalvą: ji turi būti pilka arba bet kokiu atveju linkusi į tamsą, o ne balta! Jei jis yra baltas, tai tikriausiai reiškia, kad jis buvo pakartotinai plaunamas, o tai sumažina jo maistingumą.
Kaip jau minėjome, iš žandikaulio nieko neišmeta: pilvas (tikrasis skrandis) yra tamsiausia dalis ir yra gana riebus; prieskrandis yra riebiausia ir storiausia dalis. „Omaso“ yra liesiausia dalis ir rodo baltą struktūrą. raukšlės. Galiausiai, grotelės yra mažiausia dalis, kurios išvaizda yra kempinė, panaši į korio.
Kaip ruošiamas trynys?
Apskritai, grybelis parduodamas jau nuplautas tiek mėsinėje, tiek prekybos centre, tačiau visada geriau jį nuvalyti. Kaip tai padaryti? Paprasta: pirmiausia užvirkite vandenį su trupučiu citrinos puodą., tada nuplaukite lazdelę vandenyje (pakaks 30 sekundžių) ir nusausinkite.
Naudodami peilį, iš abiejų pusių nuvalykite riebalus ir pūkelius. Dar kartą nuplaukite šlaunį ir sudėkite į dubenį su šaltu vandeniu bei smulkinta citrina ir palikite ten gerą pusvalandį. Galiausiai dar kartą nusausinkite ir supjaustykite pagal receptą, kurį nusprendėte sekti.
Italų virtuvė žino daugybę skirtingų kepimo būdų, kurie skiriasi priklausomai nuo regiono. Tačiau paprastai subproduktai supjaustomi juostelėmis.
Kaip virti Milano pyragą
„Tripe alla Milanese“, dar vadinamas „busecca“, yra paprastas ir tipiškas šio regiono patiekalas. Tai taip pat yra vienas iš labiausiai žinomų jo virimo būdų. Receptas, tiesą sakant, yra labai paprastas: tereikia apkepti subproduktus sviesto, taukų, svogūnų, salierų ir morkų troškinyje.
Tada pridedama pomidorų ir borlotti pupelių. Virimas yra gana ilgas: iš tikrųjų jie turi virti keptuvėje apie dvi su puse valandos ant silpnos ugnies.
Rekomenduojame naudoti lėtą viryklę, kad procesas būtų lengvesnis ir pigesnis: šis puodas pagamintas iš keramikos ir suvyniotas į nerūdijantį plieną, šis puodas lėtai verda maistą pastovioje temperatūroje. Be to, jo laikmatis automatiškai išjungia elektros energiją, todėl galite nerūpestingai nuveikti daugiau!
Kaip virti kepsnį su padažu?
Norėdami paruošti pyragą su padažu, pirmiausia paruoškite troškinį su morkomis, svogūnais ir salierais. Tada įpilkite nuplautą ir nusausintą gabalėlį ir leiskite jam keletą minučių paruduoti, tada sumaišykite su trupučiu vyno.
Suberkite smulkintus pomidorus ir viską uždenkite dangčiu. Leiskite savo šlauneliui troškintis apie 40 minučių, tada įpilkite druskos pagal savo skonį!
Troškintos žolelės receptas
Troškintas patiekalas taip pat vadinamas „alla genovese“: iš tikrųjų tai yra vienas iš tipiškų Ligūrijos patiekalų. Jis ruošiamas skaniame sultinyje kartu su pupelėmis ir turi būti valgomas šaukštu, kaip sriuba. Sultinys paprastai ruošiamas su daržovėmis ir puikiai tinka prie skrebučių.
Labai skanus troškintos skiltelės variantas yra tas, kuriame yra bulvės. Tokiu atveju lašiša turi būti pakepinta keptuvėje su salierų, morkų, svieste pakepintų svogūnų troškiniu, pridedant sultiniui naudotų daržovių ir baltojo vyno. Tada įpilkite daržovių sultinio ir virkite porą valandų, tuo tarpu bulves supjaustykite gabalėliais ir per paskutinį pusvalandį išvirkite kartu su citrinos žievele ir šiek tiek parmezano sūrio.
Romėnų trynys: kaip jis paruoštas?
Galiausiai, kaip išvirti kepsnį, jei ne romėniško stiliaus? Šis tradicinis „Lazio“ receptas apima tai, kad kepsnys iškepamas pakepinus morkų, salierų, česnako ir svogūnų, tada įdedama šiek tiek lašinių ir nuplaunama vynu. Leiskite užvirti porą valandų ir galiausiai įpilkite šiek tiek mėtų. Paskutinį akcentą suteiks pabarstymas pecorino romano ir, jei pageidaujama, žiupsnelis aitriosios paprikos.
Kiekviena šalis turi savo kulinarines tradicijas ... pažvelkite į juos, nes jie yra įdomūs:
