Kaip pasigaminti bešamelio namuose: tradicinis, lengvas ir veganiškas be sviesto!
Kaip pasigaminti bešamelio namuose? Nesvarbu, ar jums labiau patinka tradicinis, lengvas ar veganas be sviesto, esate tinkamoje vietoje! Žingsnis po žingsnio paaiškinsime, kaip pasigaminti „puikų naminį bešamelį, kurį vėliau galima panaudoti pačiam įvairiausiam receptui. Tačiau pirmiausia pakalbėkime apie šį išskirtinį padažą ir jo šimtmečių istoriją ...
Pavadinimas „bechamel“ pirmą kartą pasirodo XV amžiaus italų receptų knygoje, pavadintoje „La cucina Medicea“. Tiesą sakant, jo receptas gimė Toskanoje, iš pradžių pavadintas „klijų padažu“, kurį vėliau į Prancūziją importavo Caterina de "Medici. Čia jis buvo iš naujo interpretuotas ir buvo pavadintas tuo vardu, kuriuo mes jį žinome. dvariškis Luisas de Béchameilis, Nointelio markizas, kuriam buvo skirtas skanus receptas.
„Bechamel“ yra vienas iš dažniausiai naudojamų italų virtuvės padažų: jis yra skanus, labai universalus, lengvai paruošiamas ir net greitas! Nesvarbu, ar norite jį naudoti gražiai lazanijai, ar ant daržovių ar gratino, jis niekada nenuvilia! Taigi kartu išsiaiškinkime visus receptus ir paslaptis, kaip pasigaminti bešamelio namuose.
Kaip pasigaminti bešamelio namuose!
Taip pat žiūrėkite
Norėdami paruošti naminį bešamelį, jums reikės šių ingredientų: 100 gramų sviesto, 100 gramų miltų 00, žiupsnelio druskos, šiek tiek muskato riešuto ir 1 litro šviežio nenugriebto pieno.
Pradėkite kaitinti pieną puode ir tuo tarpu atskirai ištirpinkite sviestą ant silpnos ugnies. Išjunkite ugnį po sviestu ir suberkite miltus, toliau maišydami plaktuvu, kad gautumėte vienalytį mišinį be gabalėlių. Viską vėl padėkite ant ugnies ir maišykite, kol mišinys įgaus tą tipišką auksinį atspalvį.
Į pieną kartu su žiupsneliu druskos įpilkite tarkuoto muskato riešuto, tada užpilkite jį auksiniu mišiniu (kurį prancūzai vadina „roux“), energingai ir nuolat maišydami plaktuvu. Virkite penkias minutes, kol padažas sutirštės ir pradės virti. Bešamelio tankis priklauso nuo jūsų skonio ir naudojimo, kurį norite panaudoti: jei norite, kad jis būtų mažiau tirštas, turėsite sumažinti sviesto ir miltų kiekį, kitaip juos padidinti.
Įspėjimas: „béchamel“ negalima vartoti iš karto, bet atvėsinti. Įdėkite jį į dubenį ir uždenkite maistine plėvele. Jį galima laikyti šaldytuve hermetiškame inde ne ilgiau kaip dvi ar tris dienas.
Kaip padaryti lengvą bešamelį!
„Bechamel“ yra gana kaloringas padažas: 100 gramų joje yra apie 135 kalorijos.Jei laikotės dietos, nenuleiskite rankų, bet pabandykite ją paruošti lengvu variantu!
Paimkite 50 gramų miltų ir supilkite juos į puodą, tada supilkite 2 dl pusiau nugriebto pieno ir įsitikinkite, kad energingai sumaišysite, kad nesusidarytų gabalėlių. Atskirai pakaitinkite 3 dl pieno, po to po truputį įpilkite į ankstesnį mišinį.Kepkite ant silpnos ugnies, maišydami šluotele, kol pasieks norimą tirštumą.
Šiuo metu galite išjungti ugnį ir pagardinti bešamelį druska ir tarkuotu muskato riešutu. Taip pat galite pasirinkti (ypač jei turite glitimo netoleravimo problemų) 00 miltų pakeisti ryžių miltais, o jei turite laktozės problemų, vietoj lieso pieno galite naudoti soją.
Jei norite pridėti papildomo skonio ir originalumo, pabaigoje galite pridėti apie 50 gramų ožkos rikotos, labai neriebaus sūrio. Eksperimentuokite su savo lengvu bešameliu tokiu skaniu ir lengvu patiekalu kaip šis žiediniai kopūstai arba gratinas su bechamel:
Kaip pasigaminti veganišką bešamelį be sviesto!
Net jei esate veganas, galite mėgautis puikiu bechameliu! Tiesiog pakeiskite gyvūninės kilmės ingredientus, tokius kaip pienas ir sviestas. Norėdami jį paruošti, jums reikės: 1 litro ryžių pieno, 100 gramų augalinio margarino, 100 gramų miltų 00, muskato riešuto, druskos ir pipirų.
Pradėkite pilti pieną į puodą, padėkite jį ant viryklės ir suberkite muskato riešutą. Tuo tarpu leiskite margarinui ištirpti kitame dideliame puode ant silpnos ugnies. Kai margarinas visiškai ištirps, suberkite miltus ir maišykite plaktuvu, kol mišinys taps auksinis.
Paimkite kaušelį pieno, tuo tarpu beveik verdantį, ir supilkite jį į mišinį, toliau maišydami, kad nesusidarytų gabalėlių. Įpilkite visą pieną, po vieną kaušelį, tada druskos ir pipirų pagal savo skonį. Toliau virkite ant silpnos ugnies penkias minutes, kol bešamelis pasieks norimą tankio laipsnį.
Jei norite, vietoj ryžių pieno taip pat galite naudoti sojos arba migdolų pieną. Tačiau vietoj margarino galite rinktis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.
