Baltymai: kas jie yra ir kur jie randami
Kas yra baltymai ir kur jie randami? Mes pirmieji daug kartų juos paminime, bet kas iš mūsų sugebėtų juos apibrėžti ar paaiškinti, kokios baltymų rūšys egzistuoja? Tai tikrai nėra akivaizdu, nes nereikia išvardyti maisto produktų ir maisto produktų, kuriuose jie yra. Tada būk ramus ir skaityk!
Mes stengsimės tiksliai išsiaiškinti šiuos dalykus: kas yra baltymai, kaip jie veikia, kodėl jie yra tokie svarbūs mūsų organizmui ir kuriuose maisto produktuose jų rasti. Bet pirmiausia, čia yra 5 super baltymų maisto produktai, kurių niekada neturėtumėte praleisti:
Baltymai: kas jie yra ir kokie jie yra
Pradėkime nuo pavadinimo: terminas „baltymas“ kilęs iš graikų „proteios“, reiškiančio „pirmiausia“. To jau turėtų pakakti, kad galėtume suprasti, koks svarbus yra šis sudedamasis elementas ir koks jis yra žmogaus organizmui!
Baltymai-tai molekulės, turinčios aiškiai apibrėžtą struktūrą, 1953 m. Atrado mokslininkas Frederickas Sangeris, tyręs insuliną.Šią fiksuotą struktūrą sudaro aminorūgštys, kurių seka priklauso nuo baltymų tipo ir jų funkcijos.
Kiekvieną aminorūgštį sudaro anglies atomas, prie kurio yra prijungta karboksilo grupė, amino grupė, vandenilio atomas ir šoninė grandinė (vadinama R grupe), ir būtent pastaroji skiria vieną baltymą nuo kito. Kiekvienas baltymas turi specifinį vaidmenį ir neša genetinę informaciją.
Iš viso yra 20 rūšių aminorūgščių, iš kurių 8 vadinamos „būtinomis“ arba „nepakeičiamomis“, nes žmogaus organizmas negali jų pats pasigaminti.
Baltymus galime atskirti įvairiais būdais: monomeriniais arba polimeriniais, priklausomai nuo to, ar jie yra sudaryti iš vienos ar kelių polipeptidinių grandinių (t. Y. Kuriose amino rūgštys kartojasi bent vieną kartą); paprastas ir konjuguotas, jei juos sudaro tik amino rūgštys arba kiti cheminiai elementai.
Taip pat prisimename, kad baltymai yra nuolat keičiami, vadinamoji „baltymų apykaita“, kuri leidžia pašalinti suskaidytus ir pakeisti juos naujais.
Taip pat žiūrėkite
Kam jie skirti? Baltymų funkcija ir mūsų poreikiai
Geriau suprasdami, kas yra baltymai ir kokia jų struktūra, pabandykime suprasti, kam jie skirti. Baltymai yra būtini tinkamam organizmo funkcionavimui ir atlieka daugybę vaidmenų ir savybių.
Visų pirma, jie gali būti laikomi kūno „statybiniais blokais“: jie dalyvauja kuriant ir prižiūrint organus ir raumenis (jie randami pastarųjų ląstelėse ir leidžia jiems susitraukti).
Tada jie reguliuoja organizmo funkcionavimą: nuo hormoninės sistemos (kurioje jie atlieka reguliavimo funkciją) iki informacijos ir medžiagų perdavimo kraujagyslėse, nuo imuninės sistemos (jie yra būtini norint užkirsti kelią infekcijų ir ligų rizikai) ) palaikyti vidinę temperatūrą Fermentai turi paspartinti biologines reakcijas ir veikia kaip katalizatoriai.
Jie taip pat prisideda prie svorio metimo (ar kada nors girdėjote apie baltymų dietą?), Mažina apetitą ir užtikrina liesos masės (raumenų) palaikymą riebalų masės sąskaita.
Kasdien atsinaujiname apie 2,5% savo baltymų atsargų (nuo 250 iki 300 g per dieną 11 kg baltymų, kurių yra suaugusio žmogaus organizme). Todėl, kadangi organizmas neturi atsargų baltymams, dienos racione turi būti bent toks baltymų kiekis, kuris atitiktų mūsų deginamą kiekį. Priešingu atveju kyla raumenų ir organų pakitimų pavojus. Todėl rekomenduojama vartoti 1 g baltymų kiekvienam kūno svorio kilogramui, tai yra, 50 kg sveriančiam asmeniui 50 g baltymų.
Baltymai maiste: kur jie randami? Kokiuose maisto produktuose?
Baltymų yra daugelyje maisto produktų, tiek augalinės, tiek gyvūninės kilmės maisto produktuose. Gyvūniniai baltymai yra tie, kurie yra mėsoje, žuvyje, bet ir jų dariniuose, tokiuose kaip kiaušiniai, sūriai ir pieno produktai.
Keletas pavyzdžių: 100 g vištienos krūtinėlės = 22 g baltymų; 100 g maltos mėsos = 26 g; 100 g lydekos = 19 g; 100 g kiaušinių = 13 g; 100 g gruyere = 29 g.
Kita vertus, augalinių baltymų daugiausia yra grūduose, kai kuriose daržovėse ir ankštiniuose augaluose (lęšiuose, žirniuose, plačiose pupelėse ...). Keletas pavyzdžių: 100 g virtų lęšių = 8 g baltymų; 100 g nesmulkintų kviečių žiedlapių = 11 g.
Apie baltymų dietą skaitykite knygoje 7 dienų Dukano dieta siūloma „Amazon“ už 9,26 euro
Dabar peržiūrėkite mūsų albumą ir sužinokite, kuriose daržovėse yra daug baltymų:
Gyvūniniai ir augaliniai baltymai: skirtumai
Baltymai lemia maisto produkto maistinę vertę, bet ir jo fizines savybes. Atsižvelgiant į esminių amino rūgščių buvimą ir jų virškinamumą, maistas gali būti laikomas didelės biologinės vertės (BV) baltymų nešikliu.
Biologinė maisto produkto vertė yra 100 arba didesnė, priešingu atveju tai reiškia, kad jame nėra tinkamo baltymų kiekio. Augaliniai baltymai turi būti laikomi neišsamiais, palyginti su gyvūniniais baltymais, nes jiems trūksta kai kurių nepakeičiamų aminorūgščių. Taigi atkreipkite dėmesį į savo mitybą: turėsite rasti būdą, kaip patenkinti kasdienį baltymų poreikį, kad organizmas tinkamai veiktų.
Bet kokia save gerbianti dieta turėtų būti sutelkta į didelio VB baltymų suvartojimo didinimą, kartu sumažinant riebalų ir angliavandenių suvartojimą: tokiu būdu galėsite išlaikyti liesą masę, išlaikydami aktyvų metabolizmą (baltymų apykaitos procesas) sudegina daug kalorijų!) ir veikia tik riebalų masę.
Norėdami sužinoti daugiau, žiūrėkite knygą Žalieji baltymai. Biblija. „Fern Green“ galima įsigyti „Amazon“ už 12,66 euro
Peržiūrėkite „Amazon“ prieinamas augalinių baltymų parinktis
Papildai: ar baltymų milteliai jums blogi?
Tinkamas dienos baltymų kiekis yra būtinas mūsų sveikatai, o tam tikrais ir ypatingais atvejais gali tekti vartoti papildus, kad būtų įvykdytas šis reikalavimas.
Tačiau baltymų miltelius visada reikia vartoti prižiūrint gydytojui ir svarbu, kad juos rekomenduotų gydytojas. Jų vartojimas be specialių žinių gali sumažinti jų veiksmingumą arba sukelti daugybę šalutinių poveikių - nuo inkstų nuovargio iki patinimo ir mėšlungio, nuo galvos skausmo iki apetito praradimo ir iki odos reakcijų.
Baltymų papildai taip pat nerekomenduojami nėščioms ir žindančioms moterims.
