Kiekvienas patiekalas turi savo blondinę. Žvaigždžių šefo Tommaso Arrigoni receptai ir alus, prie kurio juos derinti
Alus dažnai siejamas su „vakaro su draugais idėja ar prie televizoriaus su gastronominiais deriniais, kurie tikrai nėra gurmaniški. Mums padeda alaus ir salyklo pramonininkų asociacija„ Assobirra “ir virėjas Tommaso Arrigoni paneigti šį mitą.
„Arrigoni“ mums atsisakė alaus porų, kurias labiausiai mėgsta italai, pateikdamas 3 savaitgalį tinkančius gurmanų pasiūlymus nepamirštamiems vakarams su draugais ar su savo mylimąja. Čia jie yra žemiau ...
JŪROS SALATA IR PUSYBĖS PUSLAS
Ingridientai:
1 Kg. Midijos
1 kg moliuskų
1 kg. Gaidžiai
1 kg skustuvo moliuskai
200 gr. Sepijos
50 gr. Jūros šparagai
100 gr. majonezas
4 ančiuvių filė
česnako
bazilikas
400 gr. Pusbrolis pusbrolis
pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
baltas vynas
Paruošimas:
Išvalykite visas jūros gėrybes, palikite moliuskus, gaidžius ir skutimosi moliuskus, kad nuvarvėtų pasūdytame vandenyje; atidarykite visas konchigliamas atskiruose puoduose su aliejumi, česnaku ir baltu vynu. Palikite atvėsti ir nulupkite. Laikykite vandenį ir filtruokite. 10 minučių nuvalykite ir garuokite sepiją, atvėsinkite ir supjaustykite julienne juostelėmis. Virkite anksčiau išvalytus ir nuplautus jūros šparagus, atvėsinkite ledo vandenyje. Kuskusą nulupkite karštu vaisių vandeniu. ir pagardinkite aliejumi. Ištirpinkite ančiuvių filė su trupučiu aliejaus ir ištirpinkite majoneze. Lėkštės apačioje padėkite cous cous juostelę, ant viršaus padėkite drungnas jūros gėrybes atsitiktine tvarka ir pagardinkite druska bei aliejumi, sepijos ir jūros šparagai. Įpilkite kelis lašus ančiuvių majonezo ir papuoškite daigais ir žaliu aliejumi.
Kartu su… Blanche.
Baltas alus yra vienas mėgstamiausių moterų stilių dėl savo šviežumo ir nedidelio kalendros ir kiuraso aštrumo. Labai aiški ir šiek tiek pieniška išvaizda atsiranda dėl nesalyklinių kviečių ir mielių suspensijoje. Puikiai tinka jūros gėrybių salotų skoniui sustiprinti dėl majonezo intensyvumo.
Alus yra įrodymas, kad Dievas mus myli ir nori, kad būtume laimingi.
(Benjaminas Franklinas)
ITALIJOS STILIO PAVASARIO RITINYS
Ingredientai
8 lakštai plytų tešlos
3 bulvės
50 gr. kaparėliai
4 ančiuvių filė
300 gr. Pachino vyšniniai pomidorai
80 g Taggiasca alyvuogių
pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
druskos ir pipirų
čili aliejus
šviežio baziliko
šviežių raudonėlių
Paruošimas:
Nuluptas bulves išvirkite dideliame kiekyje vandens, atvėsinkite, nulupkite ir perbraukite per bulvių košę.
Nupjaukite pomidorų odelę ir blanširuokite 1 minutę, atvėsinkite vandeniu ir ledu bei nulupkite.
Supjaustykite kaparėlius ir ančiuvių filė, supjaustykite alyvuoges ir viską suberkite į bulvę. Suberkite ketvirčiais supjaustytus pomidorus ir pagardinkite druska, pipirais, aitriosios paprikos aliejumi ir ypač tyru alyvuogių aliejumi. Įpilkite šviežių raudonėlių ir baziliko.
Su įdaru suformuokite spyruoklinius ritinius ir kepkite 180 ° C temperatūroje apie 15 minučių.
Kartu su… Lager.
Tai išskirtinis šviesus alus: geriamas, mažai fermentuotas ir ilgai brandintas. Ir pats universaliausias deriniuose. Netgi „nosies“ vasaros patiekalo atveju, kai pomidorų kvapai atitinka raudonėlio, alyvuogių ir ančiuvių kvapus.
Ištroškęs atnešė pintą prie lūpų ir, kai jo vėsus atgaiva ėmė raminti gerklę, jis padėkojo Dievui, kad pasaulyje, kuriame taip pilna nedorybių, vis dar yra toks geras dalykas kaip alus.
(Rafaelis Sabatini)
Skrudinta duona, pripildyta PECORINO kremo, veršienos MAGATELLO su rausvos spalvos tašku, salierų ir žirnių
Ingredientai:
500 gr veršienos magatello
8 riekelės skrudintos duonos
300 gr bešamelio
200 gr. Tarkuotas Pecorino
4 salierų lazdelės
80 gr žirnių
druskos ir pipirų
pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
česnako
čiobrelių
mairūnas
Paruošimas:
Skrudinkite veršieną keptuvėje su trupučiu aliejaus, česnako skiltele ir čiobreliais bei mairūnu. Kepkite 15 minučių 170 ° C temperatūroje. Palikite atvėsti
Salierą labai plonai supjaustykite išilgai mandolino, keletą valandų panardinkite į ledinį vandenį.
Žirnius blanširuokite, nedelsdami atvėsinkite ir nulupkite.
Įpilkite pecorino su karštu bešameliu.
Skrudinkite duoną orkaitėje.
Salierus nusausinkite, gerai išdžiovinkite ir pagardinkite druska, pipirais ir aliejumi, taip pat suberkite žirnelius. Skrebučius aptepkite pekorino kremu, suberkite salierus ir žirnelius, magatello plonai supjaustykite pjaustytuvu ir ant viršaus uždėkite kitą skrebučio skiltelę ir aptepkite pekorino kremu.
Kartu su… Bock aišku
Bockas, tai yra alaus atitikmuo struktūrizuotam baltam vynui. Lengva versija, turinti gana sausą skonį, struktūrą ir minkštumą, jis pridedamas prie skrudintos duonos, nebūdamas invazinis.
Alus atitinka kelionės idėją. Visose šalyse visada yra alaus, kurį reikia atrasti, vietinis alus yra visuotinė konstanta, skirta intymiam pasitenkinimui paragavus jo dienos pabaigoje.
(Serge Joncour)
Bendradarbiaujant su Assobirra