Maistinės vertės: kokios jos yra ir kodėl jos svarbios
Devyniolikto amžiaus pradžioje filosofas Ludwingas Feuerbachas sugalvojo, kas per daugelį metų taps jo garsiausia fraze: „Mes esame tai, ką valgome“. Tiesą sakant, maistas, kurį valgome kasdien, apibrėžia mūsų kūną tiek fiziškai, tiek psichologiškai. Kai kurie maisto produktai teigiamai veikia mūsų protą, o kiti labiau veikia vidinę organizmo sveikatą.
Kad ir koks tai būtų produktas, kiekvienas maistas turi vadinamųjų maistinių vertybių, kurių mes dažnai nepaisome ir kurios, kita vertus, gali atskleisti svarbios informacijos apie tai, ką ketiname valgyti.
Kokios yra maistinės vertės?
Sąvoka „maistinė vertė“ reiškia „visą informaciją apie cheminę maisto produkto sudėtį, kurioje pripažįstamas maistinis ir kalorijų kiekis. Maistinės vertės nurodomos nurodant 100 g arba 100 ml produkto ir būtinai turi būti nurodykite „suvartojamų kalorijų kiekį ir vadinamuosius makroelementus, tuo tarpu gamintojas dažnai savo nuožiūra taip pat praneša apie mikroelementus.
Pažiūrėkime išsamiau, kokios maistinės vertės visada nurodomos etiketėje:
- Energinė vertė arba kalorijos: jos yra su žodžiais KJ ir Kcal.
- Angliavandeniai
- Riebalai: reiškia visus lipidus, įskaitant riebalų rūgščių pogrupius
- Baltymai
- druskos
Mikroelementai su neprivaloma informacija apima:
- Pluoštai: tai medžiagos, kurių organizmas nei absorbuoja, nei suvirškina, bet kurios turi teigiamą poveikį žarnyno funkcijai. Tačiau ekspertai pataria jo nevartoti sergant tam tikromis ligomis, tokiomis kaip dirgliosios žarnos.
- Vitaminai: jei jų yra daug, kartais nurodoma, kurie vitaminai yra, pavyzdžiui, vitaminas A, B3 arba C, dar vadinamas askorbo rūgštimi.
- Mineralinės druskos: pavyzdžiui, kalis, kalcis, fosforas. Etiketėje jie pateikiami tik tuo atveju, jei aptariamo maisto produkto sudėtis yra reikšminga.
- Mononesočiosios riebalų rūgštys
- Polinesočiosios riebalų rūgštys
- Pilioli: saldikliai, turintys mažiau kalorijų nei tradiciniai cukrūs
- Krakmolas
Taip pat žiūrėkite
Kuo skiriasi kalorijos?
Maistinės vertės labai dažnai painiojamos su kalorijomis. Pirmiausia nurodome, kad maisto kalorijų kiekis yra vienas iš įvairių duomenų, kurie yra pačių maistinių vertybių dalis. Be to, jei pastarieji nurodo visą cheminę maisto sudėtį, kalorijos išreiškia vadinamąją energetinę vertę.Tai reiškia, kad kalorijos yra matavimo vienetas, rodantis, kiek energijos maistas tiekia mūsų organizmui.
Negalime kalbėti apie skirtingas „kalorijų rūšis“, nes jos yra vienodos bet kuriame maiste ir yra specialios lentelės, kuriose galima patikrinti kiekvieno maisto kiekį. Ką reikia keisti ir į ką reikia atkreipti dėmesį, yra būtent maistinės vertės, nes gali atsitikti taip, kad ypač kaloringas maistas vis dar yra sveikas ir naudingas mūsų sveikatai: pakaks jo suvartoti reikiamais kiekiais, o ne visiškai uždrausti jį iš savo dietos.
Maistinių verčių taisyklės maisto produktų etiketėse
Atsižvelgiant į tai, kad jie suteikia mums tokios svarbios informacijos, yra nuostatų, reglamentuojančių maistinių verčių buvimą įvairių maisto produktų etiketėse. Kaip jau minėjome, šiandien jų buvimas yra privalomas ir yra sankcionuotas pagal ES reglamentą Nr. 1169/ 2011 m., Iki šios datos, kiekvienas gamintojas galėjo pasirinkti, ar jį įterpti, ar ne. Be to, šis reglamentas yra nuolat atnaujinamas ir laikui bėgant įvedama kita duomenų serija, kurią reikia pateikti etiketėse. Štai pagrindiniai:
- Bet kokių alergizuojančių medžiagų buvimas: yra maisto produktų ar maistinių medžiagų, kurios gali atsirasti tam tikru dažnumu alergijos, ir dėl šios priežasties jie yra apibrėžti alergenai. Dažniausiai tai yra: žemės riešutai, riešutai, pienas, kiaušiniai, javai, kuriuose yra glitimo, vėžiagyviai ir moliuskai bei soja.
- Kai maisto produkte yra aliejų ir riebalų, turi būti nurodytas jų tipas, pavyzdžiui, saulėgrąžų aliejus, palmių aliejus arba hidrinti riebalai.
- Šviežios mėsos atveju visada turi būti nurodyta gyvūno kilmė ir, žinoma, rūšis.
Kada juos galima praleisti
Tačiau pagal Europos reglamentą ir Sveikatos apsaugos ministeriją yra atvejų, kai maistinių verčių galima praleisti. Tiesą sakant, jų buvimas yra privalomas supakuotiems produktams, nors jie gali būti nerodomi keliomis išimtimis, pavyzdžiui:
- Maistas, parduodamas dideliais kiekiais: pavyzdžiui, kai perkame tiesiai iš prekybos centro prekystalio.
- Neapdoroti produktai: reiškia, kad juose yra tik vienas ingredientas arba viena sudedamųjų dalių kategorija, pvz., Mėsos gabalas, pirktas iš mėsininko, arba vaisiai, paimti tiesiai iš žalumynų gamintojo.
- Visų rūšių kava ir arbata.
- Aromatai, skirti kaip aromatiniai augalai ir prieskoniai.
- Vanduo.
Nes mes turime žinoti valgomų maisto produktų maistines vertes
Esame įpratę gyventi skubėdami ir net ir apsipirkdami naudojame tą patį greitį. Tačiau netikrinę maistinių verčių ir apskritai perkamų maisto produktų etikečių, rizikuojame valgyti maisto produktus, kurie nėra naudingi mūsų sveikatai arba kurie netinka mūsų laikomasi dietos.
Tiesą sakant, ypač dietoms, skirtoms numesti svorio, būtina patikrinti produktų kalorijų kiekį, tačiau taip pat būtina patikrinti įvairias maistines vertes. Pavyzdžiui, graikiniai riešutai ir lazdyno riešutai suvartoja daug energijos, tačiau tai nereiškia, kad jie turėtų būti visiškai neįtraukti į jūsų racioną: ant pakuotės nurodyta rekomenduojama paros dozė, kuri gali padėti jums susitvarkyti.
Be to, keli produktai remiasi reklaminiais šūkiais, kad patrauktų vartotojų dėmesį. Kai ant etiketės randame užrašą „be cukraus“ arba „idealus maistas nuo cholesterolio“, visada turėtume patikrinti, ar nėra kitų maistinių medžiagų, kurios būtų nesveikos mūsų organizmui ir kurios netinka tinkamai mitybai.
