Aspic su pomidorais, krevetėmis ir avokadu „mūšio arklys“ Gretchen Romig Crosti virtuvėje
Po karo žuvies, Lizos obuolių pyrago, burokėlių rizoto su prosecco ir šafranu, pomidorų tatino, aštuonkojo kūdikio su juodaisiais ryžiais ir šaltai įdarytų pomidorų, šiandien Gretchen eilė virtuvėje atskleisti savo „arklį“. Pagrindinis jo šeimos patiekalas perduodamas iš kartos į kartą.
Šis receptas taip pat surinktas Italijos TCF draugų draugijos sukurtoje knygoje „Mano mūšio arklys“.
Vasaros, kurias vaikystėje praleidau Kanzase, buvo karštos ir drėgnos. Mama gamindavo gaivų aspicą ypatingoms progoms nuo liepos iki rugpjūčio, kai pomidorai buvo prinokę ir kupini skonio. Bėgant metams pakeičiau šį receptą, įtraukdamas kitus mėgstamiausius ingredientus.
SUDĖTIS 8 ŽMONĖMS:
• 1 kg stambiai pjaustytų šviežių pomidorų
• 1/2 šaukštelio druskos
• 1/2 šaukštelio paprikos
• 1 + 1/2 šaukštelio cukraus
• 2 šaukštai citrinos sulčių
• 3 šaukštus smulkintų raudonųjų svogūnų
• 1 lauro lapas
• 4 salierų lazdelės su lapais
• 6 baziliko lapeliai
• 6 švieži estragono lapai
• 6 želatinos lakštai
• 150 ml vandens
• 200 ml veršienos arba vištienos sultinio, gerai išgryninto
• 25 vidutinio dydžio šaldytos arba šviežios krevetės
• 1 mažas avokadas
• 1 tarkuota morka
• 10 žalių alyvuogių be kauliukų
• 10 juodųjų alyvuogių be kauliukų
• 30 datterini pomidorų
• 3 šaukštai laiškinio česnako
• 3 šaukštai petražolių
PARUOŠIMAS 90 minučių:
• Įdėkite pirmuosius 10 ingredientų į didelį puodą ir užvirinkite. Virkite 30 minučių, tada per daržovių malūną pašalinkite odelę ir sėklas.
• Leiskite želatinos lakštams suminkštėti 150 ml šalto vandens. Švelniai išspauskite ir ištirpinkite želatiną dar karštame pomidore.
• Įpilkite mėsos sultinio, kol gausis 1250 ml skysčio. Jei reikia, druskos.
• Supilkite aspiką į formą, kurios skylė yra 24 cm skersmens, ir leiskite atvėsti šaldytuve. Kai jis pradeda sustingti, atsargiai suberkite horizontaliai supjaustytas alyvuoges, tarkuotą morką, supjaustytą avokadą ir krevetes po to, kai buvo pakepintos keptuvėje ir nuluptos. Visus ingredientus tolygiai paskirstykite aspiko viduje, greitai tęskite, kad želatina nesustingtų.
• Įdėkite pelėsį atgal į šaldytuvą, kol sutirštės aspikas, išimkite iš formos ant serviravimo indo ir papuoškite vyšniniais pomidorais bei smulkintomis petražolėmis ir laiškiniais česnakais.
Skanaus!
Taip pat žiūrėkite
