Jautiena
Esmė apie maistines medžiagas
Jautiena yra puikus baltymų šaltinis. Jo mėsoje yra mažiau nei 6% riebalų ir daugiau nei 22 aminorūgštys, iš kurių 8 yra būtinos, geležis, cinkas ir vitaminas B. Visi šie elementai mūsų organizmui nepasigamina, todėl turime juos įvesti per maitinimo šaltinį . Taigi 100 g mėsos sudaro 35–45% 70 kg sveriančio vyro dienos poreikio ir 40–50% 60 kg sveriančios moters dienos poreikio.
Sveikata
Kadangi jautiena iš dalies yra atsakinga už blogojo cholesterolio susidarymą, nepersistenkite. Kita vertus, visiškai jį pašalinus iš dietos, gali išsivystyti anemija.
Dietos metu nepamirškite jų valgyti, nes jautienos baltymai skatina sotumą. Priešingai nei dažnai sakoma, mėsa, tokia kaip troškinys, taip pat tinka svorio metimo dietai (daržovės sugeria visus riebalus), taip pat kepti ant grotelių, tačiau nepersistenkite!
Kaip atpažinti šviežios mėsos gabalėlį ir kaip jį laikyti?
Mėsos kokybė skiriasi priklausomai nuo kilmės, gyvūno amžiaus, ūkininkavimo būdo ir gyvūno dalies, iš kurios ji buvo gauta.
Geros kokybės mėsa yra ryškiai raudona, ryški, tvirta ir elastinga.
Atidžiai perskaitykite etiketes, rasite beveik viską.
Jautieną reikia laikyti atsargiai. Mėsa turi būti greitai iškepusi arba įdėta į šaldytuvą, bet jokiu būdu ne aliuminio viduje ar hermetiškame inde. Mėsininko kortelė išlieka geriausias sprendimas.
Laikyti, užšaldyti, atšildyti
Laikyti šaldytuve (nuo 2 ° C iki 4 ° C)
Kiek laiko laikosi šaldiklyje
Atšildymo laikas šaldytuve
Kepsnys
daugiausia 3 dienas
10 mėnesių
5-6 valandos
Hamburgeris
12 valandų
2-3 mėnesiai
5-6 valandos
Žalias kepsnys
daugiausia 3 dienas
10 mėnesių
12 valandų
Virta mėsa
Iki 7 dienų, priklausomai nuo virimo
12 mėnesių
12 valandų
Mikrobangų krosnelėje: paspauskite atitirpinimo mygtuką ir nepalikite mėsos per ilgai (apie 8 minutes dviem kepsniams). Tada prieš kepdami leiskite mėsai gerai pailsėti (10 minučių), kitaip rizikuosite, kad ji bus kieta.
Pridedamas vynas ir mėsa:
- Žalia jautiena (carpaccio arba tartare): rinkitės šviesiai raudoną (pinot noir ar kita).
- Ant grotelių kepta jautiena: raudonas taninas.
- Troškinta jautiena: degintas, turtingas ir aštrus vynas.
- Paprastai troškintą mėsą, troškinį geriau patiekti tą patį vyną, naudojamą mėsai ruošti ... Taigi galima patiekti ir baltojo vyno, net jei jis gali jus nustebinti!
Keletas gudrybių, kaip užbaigti klestėjimą:
- Mėsa, iškepta iš karto išėjus iš šaldytuvo, bus kieta. Geriau pirmiausia išimti ir leisti lėtai „sušilti“ iki kambario temperatūros.
- Kuo storesnis mėsos gabalas, tuo mažiau stiprios turi būti grotelės.
- Kepdami mėsą niekada nedurkite, nes tai gali per daug išdžiūti.
- Druska įpusėjus kepimui, kad mėsa neprarastų „drėgmės“, suteikiančios jai minkštumo.
- Nedvejodami maišykite skirtingus gabalėlius, kad gautumėte troškinius ir mėsos padažą. Patiekalas bus dar skanesnis.
- Kad švelnus kepsnys įgautų skonį, virimo pabaigoje įvyniokite jį į aliuminį ir palikite keletą minučių pailsėti prie orkaitės atidarymo. Tai taip pat taikoma kepsniui. Jei leisite jam pailsėti, karštis įsiskverbs į mėsos širdį: tai reto, bet karšto kepsnio paslaptis!
Atraskite visus mūsų jautienos receptus.
