Kaip pasigaminti raugą: pats laikas pagaliau išmokti jį pasigaminti namuose pagal savo receptus
Paruošti raugą stiklainyje yra tikrai paprasta: toliau skaitydami šį straipsnį sužinosite, kaip jį visada turėti po ranka, kad galėtumėte naudoti raugintus receptus. Motinines mieles paprastai labiau vertina tie, kurie mano, kad tiek šviežios, tiek sausos alaus mielės yra per sunkios. Žiūrėkite vaizdo įrašą ir atraskite tinkamus maisto produktus, kad atsikratytumėte pilvo pūtimo, atkreipdami dėmesį į viską, ką valgote prie stalo!
Kaip pasigaminti motinines mieles: tešlos receptas
Visų pirma, pakanka daug kantrybės ir meilės kulinarijai, tai galite padaryti ir namuose. Norint paruošti motinines mieles, pagrindiniai recepto ingredientai yra šie: 200 gramų miltų 00, 100 ml šilto vandens, šaukštas salyklo (arba medaus ar cukraus). Pradėkite maišyti miltus, kartkartėmis įpilkite drungno vandens, kad gautumėte minkštą tešlą, tada su mišiniu suformuokite rutulį ir, šiek tiek pabarstę miltus, laikykite jį stikliniame inde. Padarykite kryžių ant tešlos, kad pjūvis palengvintų rauginimą; uždenkite stiklinį indą drėgnu skudurėliu ir perforuota kepimo plėvele dantų krapštukais, kad mielės geriau kvėpuotų mišinio viduje. Leiskite jam pailsėti 48 valandas 25 ° temperatūroje: matysite, kaip išsipučia. Praėjus šiam laikui, išgerkite apie 100 gramų ir įpilkite dar 100 gramų 00 arba manitobos miltų ir 100 ml šilto vandens, palikdami šiuos makaronus stiklainyje porai dienų pailsėti. Tai vadinama gaivumu. Po ketvirtos dienos galite pradėti kepti. Jei manote, kad taip yra, įpilkite šiek tiek alaus mielių, kad sustiprintumėte mieles. Pirmoji kietųjų motininių mielių paruošimo dalis yra daugmaž tokia pati kaip ir skystųjų motininių mielių, išskyrus kiekius, dėl kurių pirmoji yra nuoseklesnė, nors ir vienodai minkšta, nei antroji.
Tęsdami skaitymą sužinosite visas motininių mielių paruošimo paslaptis ir visada turėsite jas šaldytuve, kai tik panorėsite. Tačiau motininių mielių paslaptis yra visada jomis rūpintis: būtinai jas atnaujinkite ir atidžiai laikykitės procedūros, naudodami tinkamą kiekį pagal svorį ... pamatysite, kokie rezultatai ir kas raugo!
Kaip pasigaminti motininių mielių: atgaiva ir tinkamos temperatūros priežiūra
Jei aplinkos temperatūra labai kinta, kyla pelėsių susidarymo pavojus. Tokiu atveju tešlą reikia išmesti ir viską pakartoti. Norėdami gaminti duoną, picą ir visų rūšių raugintus produktus, naudokite 50 gramų raugo, 500 gramų miltų (mėgstamiausių, 00 arba Manitobos) ir šilto vandens (arba 50% miltų iki 100%). Kietosios mielės yra hidratuotos iki 50%, ty jose esantis vanduo yra pusė miltų, o skystosios - 100%, taigi jose yra toks pat vandens ir miltų kiekis. Jei įpilate daug vandens, svoris padidėja ir apdorojimas rankomis tampa sudėtingas. Šiuo atveju geriau tešlą apdoroti naudojant planetinį maišytuvą. Siekiant geriau maitinti stiklainyje esančias mieles ir palengvinti natūralų rauginimą, į motinines mieles dedama nauja dalis cukraus, t. Y. Gaminami gaivieji gėrimai. Tokiu būdu įpilama tiek pat gaivinamos tešlos miltų ir pusė vandens. Baigę tešlą, galite palikti ją keturias valandas pailsėti siaurame ir ilgai uždengtame inde, indelis yra gerai ar bet kuri kita šiomis savybėmis pasižyminti dalis! Galite naudoti motinines mieles, kai jų tūris padidėja dvigubai: pažiūrėkite, kada tinkamo momento pakanka, kad įvertintumėte, kaip jis užaugo. Prieš pradėdami gaivinti, turite kruopščiai išvalyti indelį, pasirinktą kaip indą, bet tik karštu vandeniu, niekada ne plovikliais. Jei nenaudojate visos tešlos , bet tik dalis atgaivos, likusią dalį galite naudoti gaminant krekerius, duonos lazdeles ir blynus, kuriems pakanka subtilesnių mielių. Prieš kiekvieną gaivą nepamirškite pašalinti geros dalies mielių, maždaug pusės. Prieš kiekvieną gaivinimą kietos tešlos dalis turi būti išplauta, kad būtų pašalinti „blogi“ mikroorganizmai, galintys ją surūginti ir pakenkti „gerųjų“ darbui. Ar matėte, kaip lengva pasigaminti raugą namuose? labai mažai, kad būtų galima gaminti duoną ir kitus skanius receptus.
Kaip gaminti motinines mieles: kaip išsaugoti tešlą
Mikroorganizmai patenka į vyno, alaus, sūrio ir dešrelių gamybą. Jie buvo naudojami duonoje nuo seniausių laikų, o egiptiečiams mes esame skolingi atradę šį raugintą maistą. Motinos mielės yra kažkas gyvo, kuris auga, dauginasi ir gali mirti. Raugą galima perduoti iš kartos į kartą. raugo taip pat gali likti šaldytuve, jei nuspręsite jį atnaujinti vieną ar du kartus per savaitę, kai neturite jo naudoti kiekvieną dieną. Jis gali likti kambario temperatūroje už šaldytuvo ribų, jei norite jį naudoti kasdien; jei taip, jį reikia atnaujinti vieną kartą per dieną. Rauginimo laikas su motininėmis mielėmis skiriasi pagal receptus ir temperatūrą. Akivaizdu, kad norint paruošti tešlą su raugu, reikia ilgiau, net dieną ir naktį. duokite jam gaiviųjų gėrimų bent kartą per savaitę jis miršta. Jei nelaikote raugo kambario temperatūroje, pirmiausia turite jį išimti iš šaldytuvo ir palaukti dvi valandas, tada šviežia ir maždaug po keturių valandų galite pradėti ruošti klasikinę, kūrybingą, aromatizuotą duoną, duonos lazdeles, įdarytas picas. Kad jie anksčiau pakiltų, kai kurie dažnai rekomenduoja naudoti vaisių minkštimą, neutralų jogurtą ar medų, kurie yra būtini fermentacijai. Tačiau tokiu būdu kyla pavojus, kad mielės bus per daug rūgščios, nes „per daug bakterijų. Motininės mielės ypač tinka tiems, kurie kenčia nuo alergijos nikeliui arba netoleruoja alaus mielių. Dėl to tešla tampa minkšta ir lengva, taip pat užtikrina gerą kvapą. Su motininėmis mielėmis galite pagaminti daug natūralių ir skanių receptų. Mamos mielės, dar žinomos kaip raugintos, yra tikra tendencija tarp maisto tinklaraštininkų, maisto gaminimo entuziastų ir, žinoma, tokių virėjų kaip Luca Montersino, kurie kiekvieną dieną išbando savo jėgas.
Kaip pasigaminti natūralių mielių: raugo pagal jūsų receptus
Šioms mielėms gaminti galite naudoti tik miltus, ypač jei jie yra puikios kokybės, 00 arba manitobą ar net rupius miltus. Miltuose yra cukraus, baltymų, mineralinių druskų, tinkamų pradėti sveiką fermentaciją per mieles ir bakterijas. Kad motininės mielės pasiektų optimalų raugą, reikia maždaug penkiolikos dienų, tačiau daug kas pirmiausia priklauso nuo miltų rūšies, nuo aplinkos temperatūros, nuo aplinkoje esančių mikroorganizmų. Būtent ore ir vandenyje esantys mikroorganizmai sąveikauja su tešla, iš kurios jie maitinasi. Nuo antros dienos prasideda fermentacija ir pastebimi pirmieji paviršiniai burbuliukai bei šiek tiek rūgštaus mielių kvapas. Paruošta, pašalinta sunkiausiai antros dienos atgaivai galite naudoti pusiau nesmulkintus miltus, o po to-duonos ar picos miltus kitiems gaiviesiems. Po kiekvienos gaivos mielės vis labiau augs. Nuo penktos iki septintos dienos mielių tūris padidės tris kartus per trumpesnį laiką. Bakterinė flora jau yra visiškai susiformavusi. Po aštuntos dienos mielių tūris patrigubės net per pusę dienos. Gaivinimą kartokite kasdien, o tada visada palaikykite maždaug 25 ° temperatūroje. Kai motininės mielės yra visiškai paruoštos, galite jas laikyti vandenyje ir laikyti, kad paruoštumėte raugintus produktus. Kietos ir skystos motininės mielės priklauso tik nuo skirtingo apdorojimo ir gali būti naudojamos pagal paruošiamus raugintus produktus. Skystas motinines mieles galite pakeisti į kietas arba iš kietų į skystas, pakeisdami drėkinimo proporcijas. Grožis yra tas, kad sukūrus motinines mieles, jos puikiai prisitaiko prie kiekvieno jūsų recepto ir suteikia jai aromato, aromato ir nepakartojamo skonio!
Mamos mielės tinka ne tik duonai. Pagalvokite, kad per Kalėdas savo rankomis galite paruošti puikių desertų su raugu, net panettone ir pandoro: jie bus skanūs.
Kaip pasigaminti raugą ar raugą
Motininės mielės arba natūralios mielės, dar vadinamos raugomis, susidaro todėl, kad bakterijos ir grybeliai, esantys ant kiekvieno paviršiaus, ore ir vandenyje, susilietę su miltų ir vandens tešla, pradeda fermentuotis ir cukrus virsta krakmolu. Tačiau yra ir laktobacilų, kurios cukrų paverčia pieno rūgštimi. kad ši pasta būtų rūgšti. tada jie rūgština tešlą. Todėl natūraliose mielėse sacharomicetų dėka vyksta fermentacija alkoholiu ir rūgšti fermentacija, iš kurios duona išgauna tą ypatingą skonį ir kvapą. Gauta mikroflora priklauso nuo grūduose esančių ir vandenyje esančių mikroorganizmų. ir "ore. Esant motininėms mielėms, duona ilgiau laikosi, bus geriau virškinama, trupiniai bus labiau" pradurti "vienalyčiu būdu. Norint gauti optimalias natūralias mieles, reikės palaukti: kai tešla taps rūgšties, kai „aplinkos, kurioje atsiduriame, mikroorganizmai keičia miltų cukrų į krakmolą ir anglies dioksidą, kai makaronai yra paruošti. Sacharomai Elypsoideus yra motininėse mielėse, kurios padeda biologinei skrandžio būklei ir kovoja su žarnyno patogenais, tokiais kaip salmonelės. Dauguma sacharomicitų sunaikinamos kaitinant maistą, išskyrus duonos „širdyje“ , ty centrinėje dalyje. Išvirę sacharomicetai vėl išsivysto duonos širdyje, jos vidinėje dalyje, ir praturtina ją amino rūgštimis, vitaminais ir kitomis medžiagomis, kurios suteikia jai, ypač kitą dieną, kvapą ir jo unikalus skonis, nepakartojamas kiekvieną kartą!
O dabar, kai jau išmokote gaminti raugą, tereikia kibti į darbą: padaryta? Dabar paleiskite savo vaizduotę ir išbandykite ją tūkstančiu būdų. Namų raugas yra tikrai ypatingas ingredientas: taip pat galite paaukoti draugui ir pakviesti ją atnaujinti, kad ji visada būtų paruošta, ji bus dėkinga!
Kaip pasigaminti raugą picai: kiekvieną kartą, kai tai vakarėlis!
Valgyti picą, pagamintą iš raugo, yra visiškai kitas dalykas: ypatinga patirtis. Nedaugelis picos gamintojų gamina picą šia brangia technika, o jų patalpos yra vienos geidžiamiausių ir vertinamiausių. Taip yra todėl, kad pica su raugu niekada nėra virškinama; iš tikrųjų raugo masė nesveria, neužpildo skrandžio oru ir yra lengvai virškinama dėl to, kad tešla yra labai minkšta. Ypač žmonės, kurie netoleruoja alaus mielių, yra stiprūs jų šalininkai. Picai kildinimo laikas keičiasi, nes ji turi būti iškočiota, todėl jums reikia naujesnio raugo, kuris keptuvėje pakyla su kitomis dozėmis ir šiluma nei duona. Jo tešla yra minkšta ir elastinga ir neatneša viso to troškulio, kurio turite valgydami picą ir kuris kyla ne iš padažo, o iš raugo. Be alaus mielių, bet tik su natūraliomis mielėmis, pica yra minkšta ir lengva. Taip pat internete „Amazon“ galite nusipirkti džiovintų raugų be alaus mielių, idealiai tinkančių netoleruojančioms, dehidratuotoms aktyvioms sausoms mielėms, taip pat miltelių pavidalu. Trečią ar net ketvirtą sausų mielių dalį galima naudoti šviežių mielių atžvilgiu.
Motininės mielės ne tik suteikia tešlai skonį ir aromatą, bet ir duona bei saldumynai tarnauja ilgiau, nes stabdo pelėsių vystymąsi, turi daug mineralinių komponentų, kalcio, magnio, geležies, cinko, vitaminų ir folio rūgšties. matyti iš ingredientų sąrašo. Mažina fitino rūgštį, kuri mažina mineralų absorbciją ir puola fermentus, kurie padeda virškinti; veikia prieš netoleravimą ir celiakiją; jis taip pat tinka sergantiems cukriniu diabetu dėl žemo glikemijos lygio, naudingas žarnyno florai. Todėl jo šiek tiek didesnė kaina pateisinama kaip kainos ir kokybės santykis: rezultatas ir gerumas yra neįkainojami!
Lažinamės, kad nekantraujate pasigaminti raugą namuose ir išbandyti pagal savo receptus: šį kartą neturite pasiteisinimo!
