Sūris: receptas ir paruošimas
Šiuo metu kepėjai, atradę tradicinių skonių, iš naujo atrado raugą, būtiną ruošiant desertus, tokius kaip panettone, colomba pasquale ir pandoro, taip pat tam tikrų rūšių duonai, įskaitant, pavyzdžiui, „Altamura“ duoną, „Lentini“ duoną. Juoda Castelvetrano duona, kuri numato išskirtinį motininių mielių naudojimą ir priklauso „Slow Food Presidia“ kategorijai.
Sūris: kodėl jį naudoti
Raugo naudojimas, kuris pastaruoju metu vėl tapo madingas dėl didesnio dėmesio „natūraliam“, palyginti su „įprastų alaus mielių naudojimu“, turi privalumų, susijusių su gauto produkto galiojimo laiku ir maistingumu.
Taip pat žiūrėkite
10 paprastų ir skanių šaltų makaronų receptų!
Rūgštis, kuri gali būti skysta arba kieta, visų pirma yra patvaresnė ir stabilesnė dėl žymiai padidėjusio rūgštingumo, stabdančio pelėsių vystymąsi, dėl fermentinio poveikio (pullulanazės), kuris sulėtina krakmolo susikaupimą (pasenęs). ir heksapolisacharidų (dekstrano, levano ir kt.) gamyba kai kurių pieno bakterijų.
Mitybos požiūriu reikėtų pabrėžti, kad raugo naudojimas pagerina virškinimą dėl ilgo fermentacijos ir bakterijų veikimo, sumažina glikemijos indeksą ir sumažina jautrumą tam tikroms medžiagoms (glitimui, mielėms).
Yra įvairių minčių mokyklų, kaip paruošti raugą, ir yra daug būdų, kaip tai padaryti internete. Pavyzdžiui, motinines mieles galite pasigaminti tik iš vandens ir miltų ir leisti fermentuotis, arba galite padėti šiam procesui pridėdami šiek tiek cukraus.
Naudojami pagrindiniai ingredientai: vanduo ir miltai.
Būtina naudoti „ne per kietą ar per mažą vandenį ir, jei įmanoma, ne chloruotą. Kadangi visada sunku žinoti mūsų vandens kietumą, geriausia iš čiaupo išvirti vandenį, palaukite kad vanduo nusistovėtų, kalkakmenis ir palikite kambario temperatūroje.
Kitas svarbus elementas yra miltai, kurie turi būti „stiprūs“, tai yra, gaunami iš javų, kuriuose yra daug baltymų ir pageidautina ekologiškų. Idealu būtų šviežiai malti miltai, bet ne visi turime malūną šalia namų, tiesa?
Kaip jau minėjome, raugo paruošimo receptai yra daug ir dažnai skiriasi vienas nuo kito. Mes, jei norite išbandyti savo jėgas ir gauti „rankas į tešlą“, siūlome tai greitai ir paprastai.
Sumaišykite 100 gramų miltų ir 100 gramų vandens, greitai juos išminkykite ir padėkite mišinį visai nakčiai į stiklinį ar keraminį indą, po to uždenkite apverstą dubenį, taip pat pagamintą iš stiklo ar keramikos, didesnį už tešlą. kad leistų jam kvėpuoti.
Kitą dieną įpilkite dar šiek tiek vandens ir miltų ir padėkite į šiltą vietą.Tęskite šį žingsnį, kol raugas įgaus šiek tiek rūgštų kvapą ir tuo pačiu bus baltos ir minkštos išvaizdos.
Naudojimo metu paimkite ruošimui reikalingą rūgščios tešlos dalį (duoną, pyragus ar kitą), o likusią dalį atnaujinkite, pridėdami porą šaukštų miltų ir vieną iš vandens.
