Tōfu: daržovių sūris, turintis labai mažai kalorijų

Tōfu, kartais dar vadinamas pupelių fermentu (sojos pupelėmis), yra populiarus maistas beveik visuose Tolimuosiuose Rytuose (Kinija, Japonija, Korėja, Vietnamas, Tailandas, Kambodža) ir, nors jo pavadinimas yra japoniškas, jis yra kinų kilmės.
Tofu gaunamas iš sojos pieno varškės ir vėliau spaudžiamas į formas, todėl jo gamyba labai panaši į įprasto pieno sūrio; todėl jis dažnai vadinamas „augaliniu sūriu“. Pasirinktas fermento tirpalas ištirpinamas vandenyje, įmaišomas į sojos pieną ir užvirinamas, kol gaunamas minkštas krešulys. Tada skystis filtruojamas naudojant audinį ir vėliau spaudžiamas.

© Kalyn's Kitchen Troškintas tofu

Atsižvelgiant į didelį baltymų kiekį, jis visada buvo laikomas idealiu vegetariškos mitybos maistu. Jame taip pat nėra cholesterolio, mažai kalorijų (apie 70 100 gramų šviežių produktų) ir labai mažai sočiųjų riebalų. Kalcio kiekis gali būti daugiau ar mažiau nuoseklus, priklausomai nuo „fermento“, naudojamo sojų pieno baltymams (kalcio chloridui arba sulfatui) krešėti, tačiau paprastai jis yra mažesnis nei tradicinio sūrio.

Švelnios konsistencijos, lengvo ir ypač subtilaus skonio tōfu nesunkiai galima rasti plataus masto rinkoje. Atidarius, jis turi būti panardintas į dubenį su vandeniu ir dedamas į šaldytuvą. Taip pat galima laikyti šaldiklyje, tiesiog nusausinkite ir sudėkite į plastikinį maišelį arba į hermetišką indą.

Taip pat žiūrėkite

Quiche receptas be trapios tešlos su kumpiu ir sūriu

Sūrio pufai: kaip pasigaminti pikantiškų užkandžių užkandžiui!

Daug baltymų, bet mažai kalorijų: atraskite avižų pieno naudą

© „Thinkstock“

Tōfu: kaip jį virti

• Kepta arba ant grotelių kepta tofu: geriausia ją kepti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje ar net sėklose. Aliejus turi būti gilus, o tōfu sausas, todėl pirmiausia sutepkite jį švaria šluoste arba sugeriančiu virtuviniu popieriumi. Taip pat galite kepti jį apkepę ryžių miltuose, kukurūzų miltuose ar džiūvėsėliuose. Kad būtų lengviau virti, galite paruošti tōfu, keptą ant grotelių, bent pusvalandį marinavus aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejuje arba sojos padaže, galbūt pridėjus žolelių ar prieskonių.
  
  
• Įdaryti „Tōfu“: reikalauja didesnio žinojimo virtuvėje; Pageidautina naudoti klasikinį kvadratinį kepalą, supjaustyti jį į du trikampius ir plonu galiuku peiliu sukurti „kišenę“, į kurią įterpti pakepintas daržoves arba trintą ankštinių augalų padažą.
  
  
• Tofu sriubose ar sriubose: supjaustykite mažais kubeliais, juostelėmis arba sumaišykite, kad ištirptų ir gerai susimaišytų, todėl sriuba bus skanesnė ir maistingesnė.