Majonezas

Aliejaus emulsija, iš to susideda majonezas. Paprasta cheminė reakcija, susidedanti iš aliejaus lašų įkalinimo rišamojoje medžiagoje - kiaušinio trynyje. Skoniui suteikti naudojami kiti ingredientai: garstyčios, vynas, citrinų sultys ...

Pagrindinis majonezo puodelio receptas, kurio neįmanoma suklysti:
- 1 kiaušinio trynys
- 25 cl aliejaus (saulėgrąžų, rapsų ar kukurūzų)
- 1 arbatinis šaukštelis garstyčių
- 1 lašas acto arba citrinos sulčių
- druskos ir pipirų

Sumaišykite kiaušinio trynį ir garstyčias, druską ir pipirus. Įtraukite aliejų palaipsniui, palaipsniui, plakdami (rankiniu arba elektriniu plaktuvu vidutiniu greičiu), kad pradėtumėte emulsiją. Visą aliejų įpilkite palaipsniui, visada palaipsniui ir visada nesustodami plakti mišinio. Galiausiai įpilkite acto arba citrinos sulčių ir sureguliuokite pagal skonį.

Laikymui: uždenkite maistine plėvele. Namų majonezas laikysis ne ilgiau kaip 1-2 dienas.

Keletas gudrybių:
- kambaryje neturi būti per karšta, kitaip majonezą sunku surinkti ir jį galima labai lengvai išimti!
- jei įmanoma, trynys turi būti kambario temperatūros
- Niekada nenustokite plakti mišinio, kitaip majonezas suges
- pabaigoje visada reikia pridėti prieskonių

Variantai: emulsijos principas išlieka tas pats, tačiau ingredientai keičiasi, kad įgautų naujų skonių.

Aoli

Principas tas pats, tačiau į žalią trynį dedamos 3 susmulkintos česnako skiltelės, druska, pipirai, naudojamas alyvuogių aliejus ir citrinos sultys.

Kokteilių padažas

Pagrindinis receptas + 2 lašai tabasko, 1 šaukštas kečupo arba koncentruotas pomidoras + cukrus, 1 lašas konjako arba trapios ir keli lašai Worchester salės.

Totorių padažas

25 cl neutralaus aliejaus, 1 susmulkintas kietai virtas kiaušinio trynys, 1 šaukštas garstyčių, 1 šaukštas kapotų kaparėlių, 1 šaukštas kapotų kornišonų, 1 šaukštas smulkintų svogūnų, 1 šaukštas smulkintų žolelių (peletrūnas, petražolės, laiškinis česnakas, vyšnia) ) Lydėti tartarą, žinoma!

Žalias padažas

Tas pats principas, bet su 3 kapotais ančiuviais, 2 susmulkintomis česnako skiltelėmis, 2 kapotais kietai virtais kiaušiniais, 1 lašeliu acto, šiek tiek kapotų kaparėlių, sauja džiūvėsėlių, kapotų petražolių ir 25 cl aliejaus.

Padažas „Bourguignonne“

Tai yra pagrindinis receptas, į kurį įeina koncentruotas pomidoras ir padažas su svogūnais raudoname vyne.

Avokadų majonezas

Pagrindinis receptas + 1-2 kokteilių avokadai (ir galbūt pagardinti citrina, tabasko, svogūnais ir aitriosiomis paprikomis ...).

Kaip tu mėgsti!

Į majonezą įpilkite viską, kas jums patinka! Žolelės (krapai, čiobreliai ...), prieskoniai (paprika, žalieji pipirai ...), pagardai (kapotos alyvuogės ...) ... visada švelniai sumaišykite, kad neišardytumėte mišinio.

Akivaizdu, kad majonezas labai tinka:

Šalta mėsa ir žuvis: jautienos kepsnys, vištiena, kepta kiauliena, tunas, lašiša, krevetės ir jūros gėrybės ... majonezas tinka prie visko!
Paté: su mėsa, žuvimi, daržovėmis ... dažnai būtent majonezas suteikia papildomo recepto! Taigi, jei jis gaminamas namuose, skonis yra dar geresnis.
Pinzimonio: brokoliai, žali kopūstai, morkos, paprikos, grybai, vyšniniai pomidorai ... panardinti į majonezą, saikingai, yra malonumas, kurio negalima nepastebėti.
Daržovės: žinoma, bulvytės, bet ir šparagai.
The tartarai : šiek tiek majonezo ant mėsos, žuvies ar daržovių tartaro suteikia papildomo prisilietimo, kuris yra labai vertinamas. Tai daro viską kreminę ir skanesnę.

Jis taip pat labai tinka su sumuštiniais (dedama paskutinę akimirką), taip pat gali būti naudojamas ruošiant salotų padažą: majonezas + balzaminis actas, tolygiai išplakti, suteiks puikų padažą daugeliui salotų.

Jis plačiai naudojamas salotoms, tokioms kaip: Pjemonto (bulvių), šaltų makaronų salotos, Cezario salotos (kartu su kokteilių padažu), avokadai, greipfrutai ir krevetės (visada su kokteiliu) ir kopūstų salotos (baltųjų kopūstų salotos, tarkuotos morkos ir razinos) ).

O taip, galbūt jūs jau valgėte jį net nesuvokdami!

Pasimėgaukite ir atraskite visus mūsų skanius receptus kartu su majonezu.